腌豆腐的做法窍门？
材料：
豆腐，盐。
做法：
1、把豆腐放到容器里，上锅蒸，开锅五分钟，闷一会。
2、拿出蒸好的豆腐，稍微凉一些后，切成块。
3、细盐均匀撒在豆腐的表面，不要放太多盐，全部过盐后，放入容器，密封放冰箱一晚上即可。
大理腌豆腐材料：
霉豆腐适量，盐一斤，豆腐5钱，盐，姜，辣椒面适量，白酒适量，花椒粒适量，草果面适量。
做法：
1、到菜场买霉好的霉豆腐，晾晒2～3天，露天晾晒最好用纱布遮盖一层，避免砂石沾上。
2、老姜切丝或者片，晾晒，直至半干备用。
3、把晒好的霉豆腐入盆，倒入白酒，有砂的洗一下，没砂的过一下就可以。
4、洗好的豆腐里按照1斤豆腐5钱-6钱盐巴腌上一晚上，第二天把腌出的水分倒了。
5、用个大盆把豆腐放进去，加草果面，花椒粒，辣椒面，辣椒面可以多放，保证每块豆腐六个面都包裹上，喜欢茴香的可以加茴香粒，再把晒好的姜倒进去，把这盆拌匀。
6、装瓶时要摆放整齐，空隙不要太大，一层豆腐一层豆腐摆好，可以用姜和辣椒面填空隙。
7、喜欢吃油的，怕腌坏了的可以倒一些调和油进入，防止发霉，喜欢素的在制作过程中一定小心不要让食材和容器沾染油。
8、腌制三个月即可。
贺州豆腐酿正宗做法？
步骤1/11
猪肉馅里放入葱、姜、蒜。
步骤2/11
加入提前泡软的糯米，用电动绞肉机稍打几秒，打碎干料，顺便让肉馅更粘。
步骤3/11
然后放些盐、生抽、料酒调匀。
步骤4/11
油豆腐用剪刀剪开口，挖出里面的豆腐。
步骤5/11
将肉馅塞入其中。
步骤6/11
电饭煲下面加入水，放上蒸笼，蒸半小时。
步骤7/11
将蒜切粒，加入醋、味极鲜、蚝油。
步骤8/11
倒入锅中，加热后放入水淀粉勾芡。
步骤9/11
最后将汤汁浇在油豆腐上面，撒上香菜。
