什么叫牛腱子？
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，即膝关节往上大腿的肉，分前后腿肉。
前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相间。
牛腱子肉有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，适合卤味或酱香。
而牛里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆；
胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤。
因此烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，也要采用对应的烹饪方式。
牛腱是啥？
牛腱是牛身上的一种肌肉组织，通常被用来做烧烤或炖肉，口感鲜美。
牛腱是牛身体中最为活跃的肌肉之一，所以它的纤维比较细，肉质相对来说也比较韧性。
在口感和营养方面，牛腱肉丰富的蛋白质、微量元素及胶原蛋白等，既营养又健康。
同时也可以用来制作牛腱面、牛腱香肠等美食。
