焦亚硫酸钠与柠檬酸的护色原理有什么

焦亚硫酸钠与柠檬酸的护色原理有什么？

焦亚硫酸钠与柠檬酸的护色原理

焦亚硫酸钠与柠檬酸的色素在与氧气接触时，会被氧化，氧化后染料或色素的颜色就会发生变化。

而亚硫酸氢钠、vc、柠檬酸等物质，具有还原性，如亚硫酸基团等，这些物质可以抗氧化，即在有氧气的条件下，身先士卒，与氧气发生反应，保护了染色剂或色素，使得颜色依然鲜。

柠檬酸是柠檬、柚子、柑橘等存在的天然酸味的主要成分，具有强酸味，发味柔和爽快，入口即达到最高酸感，后味延续时间较短。

与柠檬酸钠复配使用，酸味更美。

柠檬酸还有良好的防腐性能，能抑制细菌增殖。

它还能增强抗氧化剂的抗氧化作用，延缓油脂酸败。

柠檬酸含有3个羧基，具有很强的螯合金属离子的能力，可用作金属螯合剂。

它还可用作色素稳定剂，防止果蔬褐变。

而焦亚硫酸钠具有强还原性，能消耗食物组织中的氧，抑制嗜气菌的活性及微生物体内的酶的活性，进而达到防腐的目的。