关于豆瓣基鱼的相关内容如下：
豆瓣鲫鱼是哪里的菜系？在家自制需要掌握哪些技巧？
豆瓣鲫鱼是地道的湖南菜系，这道菜吃起来麻辣鲜香，格外美味，鱼肉鲜嫩，酱香十足。那么我们在家自制需要掌握哪些技巧呢？小编现在就把具体做法分享给大家。
豆掘山磨瓣鲫鱼做法简单，吃起来麻辣咸香
首先，我们要买一条稍大一点的鲫鱼，然后将鱼肉洗净后，将鱼用料酒和生姜稍微腌一下，接着把鲫鱼表面擦干水分，放入锅中热油去炸一下，炸的程度就是要让鲫鱼表面起泡泡，变得更酥香，接着，我们准备一些配料，两头大蒜切片、一块生姜切片，还有三根小葱切葱花，小米辣切成辣椒圈，五根辣椒剪成小段。接着，我们准备一个炒锅，放入少量热油，放入三勺郫县豆瓣酱爆香，接着放入干辣椒和小米辣以及姜片，继续爆香，切着把鱼肉放入，用中火爆一下，接着淋入一些酱油和生抽，再放入两勺黄豆酱，再放入两勺豆豉，这样炒出来的豆瓣鲫鱼才能够酱香，而且做这道菜，一定是要让豆瓣能够看得见的，接着倒入少量白酒，半罐啤酒，翻入生姜片，盖上盖子焖煮一会儿，炖煮大约五分钟，美味的豆瓣鲫鱼出锅，出锅时放入蒜片和葱花，真的是好看又好吃。
制作豆瓣鲫鱼有技巧，需要注意的地方比较多
首先，我们就是要注意炖煮鲫鱼的火候，一定要是中火慢炖这样才能让鱼肉更入味，这是一个关键的技巧。其次，在炖鲫鱼时，不要往鱼肉中加入过量的啤酒，半瓶足矣唯含，否则啤酒味道会胜过麻辣味道和鱼香味，这也需要注意的技巧。另外，豆瓣鲫鱼需要放入大量的豆瓣，豆豉酱、豆瓣酱、黄豆酱都是一定要放的。并且辣椒一定要多，越多越好，这样鲫鱼才能更入味。我们在制作的判斗过程中，最需要注意的就是鲫鱼要入味，汤汁不必收的太干净，否则会焦锅的，蒜片一定是要出锅放，否则蒜片就会发软失去辣味了。
豆瓣鲫鱼，酱香味很浓郁，麻辣口味偏重，鲫鱼的肉质非常细嫩，鱼刺也比较少，吃起来会格外鲜美。
豆瓣鲫鱼的做法川味
川味豆瓣鲫鱼的做法：
主料：鲫鱼1条。
辅料：郫县豆瓣酱1勺、油适量、姜末20g、蒜末20g、葱末20g、鸡精适量、盐适量。
做法：
1、鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，用适量盐料酒均匀抹在鱼身上腌制一会。
2、炒锅内放油烧至六成热时放入鱼槐陵悄，待两面煎成浅黄色时，将鱼盛入盘中。
3、锅内留油75克，放郸县豆瓣酱、姜、蒜炒出红油香味。
4、到倒入一小碗水用旺火烧开，将煎好汪拦的鲫鱼放于锅内汤汁烧制。
5、用中火烧至入味后放入鸡精铅渣葱末即可装盘。
最正宗豆瓣鲫鱼做法窍门
这道“豆瓣罗非鱼”非常香哦！超级下饭。鱼肉鲜嫩、味道醇厚，是一道大人孩子都喜欢吃的做法。无论炖什么鱼，只要是红烧，都可以用这方法来做，鱼肉鲜美，入口即化，连骨头蠢含都香，我做了一条3斤的大鱼，三口人都不够吃呢！
豆瓣罗非鱼的做法
步骤step
1
一条罗非鱼，刮鳞、开膛、去腮，清洗干净，表面划上十字花刀，更容易进味儿。
步骤step
2
里外涂抹一层食用盐，再加入3勺料酒，涂抹均匀。大葱洗净切成段，生姜切成片，分不同部位，塞入到带备笑鱼身、鱼腹中，腌制20分钟。
步骤step
3
表面薄薄地涂上一层普通面粉。是的，是面粉，不是淀粉。
步骤step
4
锅烧热，倒入适量食用油。
步骤step
5
油热后，把沾了面粉的罗非鱼放入锅里，小火煎至两面金黄。
步骤step
6
罗非鱼煎好之后放在一边，不用盛出来。在锅中有油的地方放入2大勺红油豆瓣酱，煸炒出香味。
步骤step
7
加入适量清水，水的量没过鱼的一半就可以滚笑了，不用很多。加入葱段、姜片，把刚才腌制罗非鱼的酱汁一起放入锅中。
步骤step
8
最后加入一勺白糖。加入白糖是为了提鲜，并不是为了突出甜味。盖上盖子，大火烧开后转成小火，焖煮20——30分钟。
步骤step
9
这样炖制的鱼，软嫩鲜香，鱼肉入口即化，味道深入骨髓。不只是鱼肉，连鱼骨头都是香的，特别好吃。
