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为什么炒栗子要放石子?
因为石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。
单独炒栗子不易掌握火候，栗子极容易烧焦。且容易爆炸。
栗子原是深棕色的，只是北方人的吃法与南方不同，用巨大的搅拌机和着黑色的炒核厅栗石不停地炒，然后往里倒糖浆，成品后美名曰：“糖炒栗子。”栗子营养丰富，有“干果之王”的美称。
要点：
1、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并拦滚可以简氏余使栗子壳更容易剥开。
2、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。
3、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。
4、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。
为什么炒栗子要放石子
炒栗子之所以要放石子，是因为石子受热比栗子快，加热边滚烫后在翻炒过程中可以将石子包裹起来，让其受热更加均匀，更容易炒熟，也不容易糊锅，这些石子还能最大程度的保留栗子的本味，锁住香气。炒栗子用的石子一般是石英沙，使用前先将生沙炒成熟沙即可。
炒栗子放石子的原因
冬天街头，经常能闻到暖呼呼炒栗子的香味，路过路边小摊一看，会看到这些栗子都是被包裹小石子里面翻炒衡镇的，若是直接将栗子放到锅中翻炒，会出现受热不均匀的情况，可能一面没熟，另外一面已经糊了，而石子受热比栗子更快，滚烫的石子将栗子包裹起来，会让栗子受热更均匀，熟的更快，在翻炒的过程中也不容易糊。
在炒栗子的时候放上沙子，还能最大程度的保留住栗子的本味，锁住香气，这也是为什么路过炒栗子小摊不远总能闻到一股浓郁香味的原因，且小石子受热快，也能促使栗子中的水分在最短时间内均匀散发，激发香甜的口感，
炒板栗用的沙子是什么沙
一般来说炒板栗用的沙子有几种，常见有石英沙、铁沙、河沙等咐槐粗，不过大多数用的都是石英沙，在使用之前需要先养沙，将其倒进锅中翻炒，等棱角磨光滑后清洗干净晒干，再将锅加入，倒入沙子，加入麦芽糖、蜂蜜、植物油、板栗，高温加热后，沙子就会逐渐变成明派黑色，可以重复使用了。
为什么炒栗子要放石子?
炒栗子要放石子的原因
：这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快，传热也快作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。
糖炒栗子加入的小石块会让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。糖炒梁咐铅栗子跟石子一起炒，如同盐锔、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用。
栗子的保管贮藏
板栗虽属坚果，但又称坚果中的“鲜果”，因营养丰富，水分高，所以生命活动力强烈，保管起来有四怕：怕冻、怕热、怕干和怕水。如保管不当极易引起失水、发芽和腐烂变质。一般在保管过程中，当麻袋内温度超过20℃时，应立即采取倒垛、串袋通风等降温措施。
板栗产区常用的暂时保存方法，简单易行。板栗采摘简高临时集中后，立即用湿砂（栗、砂比例为1∶2），搅拌后存放在席棚内，埋起来，俗称“假埋”（沙藏）。砂藏时应注橡好意搅拌用砂的湿度一般应以手握成团，松手散开为宜。
以上内容参考：
百度百科-板栗
