提及烙米皮家常做法？以及小米米皮做法？的相关内容，许多人不太了解，来看看小龙的介绍吧！
烙米皮家常做法？
米皮，是陕西汉中地区美食之一，汉中米皮与关中面皮混称“面皮”，为了区别关中面皮主要食材“面粉”，将之称为“米皮”。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。汉中米皮的特点是“薄、劲、光，酸、辣、香”，色香味俱佳，吃起来清香爽滑、酸香可口，许多到过陕西的人吃一次就喜欢上了。现在汉中米皮开始向周边地区扩展了。
现在就给大家介绍一下汉中米皮的制作。
取大米500克，洗净浸泡四小时左右，浸泡好后用料理机打成米浆。锅内加半锅水，大火烧开，放置蒸笼，上面铺好笼布。用勺子舀米浆，将米浆均匀倒在笼布上摊平整，米皮的厚薄和韧性可以自己调节，米浆舀的多，米皮就厚而嫩，舀的少，就薄而韧。要选择哪一种，关键是你自己的口味。盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，待笼布上的米浆蒸至成型起泡，又塌回去即可。提起笼布两角，将蒸好的米皮倒扣在容器上，将笼布扯下，米皮表面刷一层油。重复以上步骤，直至将米浆蒸完为止。
配制调味水。一是大料水，小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒八角、几粒茴香和孜然，一片香叶，把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。二是蒜水，选紫皮大蒜几瓣（根据需要），捣碎后加少许盐，并加入凉开水而成。三是姜汁水，生姜切成细末，最好捣成泥，加入凉开水即可。四是辣椒油，取花椒、大香、草果等在锅中炒香，粉成末，加入辣椒面，用热油浇香，做法可参照岐山擀面皮的辣椒油。
将蒸好的米皮切成两指宽的粗条放入碗中，也可直接于蒸笼中取出后用木筷划断直接置入碗中，加盐适量，按1:2:1:1.5:1.5:1的比例加入大料水、蒜水、姜汁、熟醋、油泼辣子、香味油，再放上菠菜、豆芽、黄瓜丝等蔬菜即可。热米皮红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特，吃在嘴里更加软糯一些，滑滑的，口感非常好，天冷的时候吃，更有暖胃的作用，营养健康更胜一筹。
小米米皮做法？
做法如下：
用料:
小米两杯水适量土豆淀粉3勺小葱2根蒜4瓣盐半勺酱油1勺糖1勺醋2勺鸡粉半勺油一勺辣椒粉1勺
步骤1
两杯小米提前泡4小时，洗干净倒入破壁机，加水。水量超出小米一指高就可以了。
步骤2
用胡萝卜键打碎
步骤3
打碎之后用筛网过滤，加入三勺土豆淀粉搅拌均匀
步骤4
拌匀后看下，基本能连成线就可以了，如果太厚实可以加一点水
步骤5
平底烤盘刷油，倒入米糊，能铺满烤盘的量就可以了。
步骤6
把烤盘放入烧开水的锅里，盖上锅盖煮大概两分钟，煮到米糊鼓起，就熟了
步骤7
把盘子拿出来，坐在凉水里，凉透以后就可以揭下来了。揭下来的凉皮要刷一层油，防止粘连。
步骤8
把葱蒜切沫，把所有调料和葱蒜沫放到一起，加凉开水拌匀。把小米凉皮切成菱形。放入大碗里，浇上调料，最后撒上辣椒面，烧点儿热油泼在辣椒面上，特别香。
总之，我们在做小米米皮的时候，加入适量的食用盐，这样可以使米皮儿更加筋道好吃。
