提及苦的竹笋有哪些？以及竹笋为什么吃起来是苦的？的相关内容，许多人不太了解，来看看小娜的介绍吧！
苦的竹笋有哪些？
翡翠苦笋。
苦笋是苦竹的嫩笋。苦竹一般生长在海拔200~1200m的山地，每年4~8月都有上市，其状修长可长到40cm，皮薄肉厚，每株出产不多，所以比较金贵，微微的清苦中渗透出清香芬芳，细腻爽口回味悠长，并有清热解毒作用。为了保持这种特殊的苦味，在烹调中最好直接烹调，不要焯水。还有一种笋叫慈竹笋，也带有苦味，常用来混充苦笋，但其口味发涩，没有苦笋的细腻和回味上的微甜；但慈竹笋在烹调时如采用先煮后浸泡的方法，涩味便会除去，但苦味也随之会流失一些。
竹笋为什么吃起来是苦的？
因为竹笋在生长的过程中会积累苦味物质，这是种自我保护反应，可以减少许多昆虫对它的侵害。
同时，在竹桥中也含有少量的草酸和植酸等物质，也会给竹笋带来苦味。
但是，如果去除竹笋的外层，将其切片并击打，再用清水浸泡、煮熟或腌渍，就可以有效去掉苦味。
另外，竹笋也富含膳食纤维和多种营养成分，是一种非常健康的食材。
