提及摊鸡蛋饼怎样和面？（路边摊鸡蛋饼酱料配方？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小玄的介绍吧！
摊鸡蛋饼怎样和面？
准备原料：面粉２００克、葱花１０克、鸡蛋４个、精盐６克、花生油２００克、五香粉４克。
把面粉加温水（夏季用凉水）１５０克和成面团，揉匀，揪出４个面剂。
在饼面上刷一层花生油，撒上葱花2.5克、精盐1.5克、五香粉１克，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
路边摊鸡蛋饼酱料配方？
1、配方有：鲜红辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两，花生米3两（炒后压碎），芝麻2两（炒后压碎）。
2、做法如下：
（1）20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；
（2）舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；待快成形时打入鸡蛋摊匀；
（3）放入火腿（切成两半），肉松。和适量咸菜；
（4）折叠三分之一的面饼，在折叠位置涂上甜面酱或辣椒酱（根据个人口味不同）；
（5）放入土豆丝、生菜和薄脆；
（6）将做好的煎饼自折叠处两边向中间折叠，然后卷好煎饼，一个美味的山东杂粮煎饼就做好了。
怎么摊鸡蛋饼不烂？
关键在于面糊。糊的粘稠度以用筷子挑起面糊时，面糊在筷子上不会挂的很长，一般1或2两厘米就会滴落下来为适度，或稍稍再稠一点。现说火候的掌握：开燃气灶，放上炒锅（或平底锅）都可以，把火调到中等偏小一点，放上一小勺油（吃饭用的饭勺），加热致伸手到锅的上方（离锅底25-30厘米高处，如果是炒锅就在锅沿上方5－10厘米处），感觉到手有些烫，温度刚刚好，顺手把油往锅的周围沾一下。
为啥鸡蛋饼自己摊的厚？
原因有可能是锅不平或者蛋液太稠。首先你要选用平地锅，这样保证蛋液分布均匀，将蛋液倒入平地锅内（6成热的温度）量以能覆盖锅底为准，不能倒的太多，轻轻摇转锅使蛋液分布在锅底，这样，摊出的鸡蛋饼就会比较薄。试试吧，这样做出来的鸡蛋饼美味又可口，祝你好胃口。
