提及饭店炸肉丸子的做法和配方？以及油炸肉丸子的教程？的相关内容，许多人不太了解，来看看小波的介绍吧！
饭店炸肉丸子的做法和配方？
主料：猪肉700克
辅料：盐2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒2茶匙，葱姜适量，花生米70g，娃娃菜1颗，白糖1茶匙
做法：
1.猪肉剁碎，加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、葱姜顺一个方向搅拌
2.搅拌上劲加适量冷水，继续搅拌，可以用手摔打
3.花生米洗干净用冷水浸泡30分钟
4.娃娃菜洗干净用冷水浸泡15分钟
5.煮锅加水烧至90度，将搅拌、摔打好的肉馅做成丸子入锅
6.花生米入锅
7.娃娃菜掰成片，盖在丸子上，盖上锅盖煮30分钟即可
油炸肉丸子的教程？
1.首先我们准备一块肥瘦相间比例尽量是1：1的五花肉，先去皮然后剁成肉泥备用
2.准备腌制五花肉馅，加入一勺盐（这里量根据猪肉定500g约3g盐，可以根据个人口味来适当增减）加入适量料酒
3.开始搅拌顺着一个方向搅拌摔打上劲将肉馅摔打至黏手即可
4.然后准备葱姜切丝放入碗中加入适量的清水，用力抓抓出葱姜水把葱姜水倒入肉馅中，加入一勺胡椒粉，继续搅拌，搅拌到肉馅完全吸收水份为止，然后放入鸡蛋一个加入适量的玉米淀粉（玉米淀粉更适合炸丸子）搅拌上劲
5.上锅烧油，油温6成热（约180度），将准备好的肉馅用手挤出丸子下锅（切记油温不能低于180度，否则丸子容易散开）肉丸炸至金黄捞出。再将油温大火烧至190度，再将丸子复炸30秒，这样会使丸子表面收紧炸脆，30秒后将肉丸捞出即可
