什么叫剔骨手法？

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什么叫剔骨手法？

从大块肉中剔除出骨头，形声。字从刀，从易，易亦声。“易”指“相互交换”。“易”与“刀”联合起来表示“肉摊摊主与买肉的顾客（或买骨的顾客）作交易：一手给钱，一手给肉（或骨）”。本义：钱肉交换或钱骨交换。转义：分解骨肉。说明：“剔”对于买肉的顾客来说，是摊主用刀把骨头解除，把纯肉留下的服务；对于买骨头准备回家熬骨头汤的顾客来说，“剔”是摊主提供的把肉刮去，留下一堆骨头。

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