鲅鱼家常做法厨师？
材料
鲅鱼一条，干辣椒5只，胡椒粒少许，葱姜蒜适量，香菜适量，酱油适量、料酒适量、糖适量、陈醋适量、盐适量
做法
1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。
3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。
4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。
5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。
6.盖上锅盖，收味儿。
7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。
巴鱼的做法？
【红烧巴鱼】
A，杀巴鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放巴鱼，慢火或中火交替煎巴鱼，至巴鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把巴鱼放进去，焖约十多分钟。
通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
适可而止即可。
D，巴鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
巴鱼的家常做法有哪些？
步骤1
鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血
步骤2
横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片
步骤3
葱姜蒜切末
步骤4
在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀
步骤5
把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上
步骤6
用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次
步骤7
热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制
步骤8
一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面
步骤9
双面煎至金黄，取出即可
大鲅鱼家常做法？
主料鲅鱼1000克
辅料韭菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，鸡蛋液适量
配料料酒适量，盐适量，酱油适量，醋适量，芝麻油适量，八角适量，花椒适量
鲅鱼的做法步骤
1.大鲅鱼去骨切成大块，用少许盐与料酒腌渍入味。
2.葱姜切片，韭菜切段。
3.鸡蛋打散成蛋液。
4.将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透。
5.锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮，锅开后再煮几分钟，尝一下汤的味道，适量加盐。
6.多炖煮一会，让鱼入味后，先捞出鱼块装盆，然后再鱼汤中加入韭菜段烧开关火，加入少许芝麻油调味。
7.将调好味的汤汁倒入鱼块中即可食用。
