黑椒牛排的做法步骤？
原料：
牛排一块
辅料：
盐适量，胡椒粉适量，橄榄油适量，生抽适量，耗油适量，淀粉适量，蒜瓣适量，洋葱适量，口蘑适量，秋葵适量。
制作步骤：
1、其实餐厅里的大厨都很清楚，牛排的口感和味道能否做的成功，很关键的一步在于原料的选择，如果喜欢吃比较嫩一些汁水饱满的最好选择菲力牛排，喜欢瘦一些有嚼劲的最好选择西冷牛排，这两类在超市和网店上都很容易买到的，最好买新鲜的。
2、如果买的是冷冻肉，首先要将它在室内静置，恢复到室温然后进行腌制，不然煎制的时间，就会因为内外热量不一样，外面熟透了，里面还没有热。
用刀背轻轻的正反面都锤上几下，但不要锤多了不然就会变成肉泥了！正反面都撒上一点食盐，不要太多，因为一会儿还要做酱汁，再撒上一些黑胡椒粒，均匀的抹上橄榄油，也可以用花生油或豆油代替，然后静置半个小时；
3、煎牛排最好用比较厚的煎锅受热均匀不易焦糊，已经涂抹过橄榄油所以锅热后直接放入牛排，煎牛排的时间也不要过长，最多也是五分钟左右就属于全熟了，煎的过程要注意及时翻面，每半分钟翻一次能保证牛排受热均匀，不会出现外面焦糊的现象，同时可以放入切成片的口蘑和秋葵等配菜一起煎；
4、最后一步做黑胡椒酱汁，炒锅中放入植物油加入蒜末和洋葱丁，炒制金黄时，放入耗油，生抽，黑胡椒粒一起翻炒，接着倒入少许水淀粉勾芡，酱汁浓稠时关火倒入牛排上就好了！
5、这样煎出来的牛排绝对鲜嫩多汁，西餐厅也做不出来的嫩。
家庭自制牛排的做法和配方？
1、主料：
牛排200克。
2、辅料：
海盐10克、黑胡椒10克、橄榄油两勺、蒜2瓣、迷迭香10克。
方法步骤如下：
第一步：
用橄榄油、海盐和现磨黑胡椒在牛排两面都抹匀，腌10分钟左右。
第二步：
锅里都不用放油，因为牛排表面已经抹了一层，往锅里放油容易搞成炸牛肉，只需把锅大火烧热，然后放入牛肉。
第三步：
最开始两面各煎一分钟，锁住里面的汁，然后按照自己喜好翻面。
第四步：
拿瓣蒜头，切开，在牛肉上面抹抹。
第五步：
然后再撒点迷迭香。
第六步：
出锅之前记得把边上的脂肪稍微焦一下。
第七步：
放到盘子里，淋上少许橄榄油，放3-5分钟。
第八步：
切开，摆盘，淋上锅里的汁即可。
黄膘牛排做法？
原料：
黄膘牛排500克、大喜大烤肉酱适量、淀粉、柴鸡蛋、黄面包糠、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉。
第1步、牛排解冻。
第2步、牛排不能洗，用厨房纸巾试去血水。
第3步、两面均匀包裹玉米淀粉。
第4步、适量白胡椒粉，黑胡椒粉，大喜大烤肉酱，一点点盐，抓匀，腌制一夜。
第5步、蘸鸡蛋液。
第6步、两面均匀粘满黄面包糠，压实，防掉屑。
第7步、锅内适量油烧五六成热，牛排放入。
第8步、小火炸制。
第9步、炸至两面金黄捞出控油。
第10步、切二指宽条。
第11步、成品。
