跳水鱼做法？
将孝感鱼清洗干净，切成厚片，用盐和鸡蛋清腌制20分钟后沥干。
在鱼片中间切口，将虾仁和鲜菇填入，撒上淀粉，在130℃热油中慢慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
热油锅放入姜片、蒜蓉、辣椒煸炒，加入番茄酱、盐和白糖调味，加入清汤和刚炸好的鱼片，烧开后撒上青葱即可。
跳水鲤鱼的正宗做法？
材料主料：
鲤鱼1000g；
辅料：
油50g、盐适量、姜10g、蒜10g、泡椒25g、辣椒25g、大葱150g、料酒适量、芡粉5g风味跳水鱼
1我选用的鲤鱼，大概要1.5-2斤的，这样的肉比较好
2备好大葱，姜，蒜，泡椒鲜辣椒
3鲤鱼清洗好后加入料酒和盐放锅里面蒸
4这个蒸久了，鱼皮掉了，一般蒸15分钟就可以了，蒸好后放旁边待用
5油烧热后
6加入姜，蒜，泡椒，鲜辣椒翻炒
7加入适量的水煮开
8倒入大葱段
9翻炒，加入适量的盐
10炒香后，加入适量的芡粉水，勾芡，就可以了11把做好的汁淋在鱼上面，就可以吃了小贴士料炒好后要勾芡。
跳水鱼的正宗做法王刚？
【跳水鱼】
主料:
花链(1条)
辅料
红薯淀粉(适量)
啤酒(适量)
沙姜粉(适量)
料酒(50克)
猪油(约120克)
详细步骤如下
食材处理及准备
【1】首先我们准备花鲢1条，用菜刀将鱼头敲晕，这一步的目的是防止花鲢弹跳。
【2】然后将鱼鳞去除干净，同学们注意，鱼鳞最好仔细去除干净，这样可以减少跳水鱼的腥味。
【3】然后破开鱼肚去除内脏和鱼鳃，再用清水清洗干净备用。
【4】花鲢清洗干净之后打上一字花刀，下一步开始准备腌制。
【5】首先我们在碗中加入适量的红薯淀粉，加入2勺食用盐。
【6】然后加入适量的啤酒搅拌均匀，将红薯淀粉搅拌成较干的流动体即可，然后再把红薯淀粉均匀的涂抹在花鲢上面。
【7】同学们注意，红薯淀粉的吸水性和粘性比较强，加入盐和啤酒之后可以很好的附着在鱼身上面，从而达到腌制、入味、保水、滑嫩的效果。
【8】涂抹均匀之后腌制10分钟备用，下一步开始准备辅料。
【9】首先我们准备花鲢“跳水”的辅料（煮鱼的辅料），准备老姜1块切成姜片备用，准备大葱1根切成小段备用。
【10】碗中加入适量的干辣椒，加入适量的青花椒和红花椒，最后加入1大碗啤酒（普通麦芽啤酒），下一步开始准备“汁料”。
【11】准备1小把小米辣切碎备用（约100克），不能吃辣的同学可以用二荆条或者大红椒代替，准备适量的青色朝天椒切碎备用。
【12】准备仔姜1小块切碎备用，仔姜可以很好的增加鲜辣味，下一步开始准备“爆锅料”。
【13】准备大蒜和老姜各30克拍散之后切碎备用，然后在碗中加入豆瓣酱1勺。
【14】准备红泡椒1小把切碎备用，准备泡姜1小块切碎备用。
【15】最后准备芹菜几根切碎备用，下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们在锅中加入8分满的清水，然后加入准备好的“跳水料”（姜葱辣椒花椒）。
【2】加入食用盐50克调底味，加入胡椒粉4克。
【3】加入沙姜粉3克，加入料酒50克，再加入适量的猪油增香（约80克）。
【4】大火把汤烧开之后再改小火煮5分钟出味，汤汁煮香之后再将腌制好的花鲢下锅。
【5】花鲢下锅之后转微小火煮8分钟，这一步需要根据鱼的大小决定时间，煮制的时候必须保持水微微的翻滚，否则火太大容易把鱼煮烂。
【6】8分钟之后将锅离火，或者关火浸泡5分钟。
【7】浸泡5分钟之后将花鲢捞出去掉杂质再摆盘，下一步开始炒料。
【8】锅烧热之后加入适量的植物油（约35克），再加入适量的猪油烧热（约40克），油温6成热之后加入切好的料头
王刚的跳水鱼的正宗做法？
食材：
鲤鱼（草鱼、鲫鱼）一条
配菜：
葱、姜、蒜、小葱、小米辣、线椒
配料：
糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、蒸鱼豉鱼、蚝油、料酒、郫县豆瓣酱、青红剁椒酱
做法：
1.首先我们把鱼清理干净，然后放在菜板上，用刀划一字刀，刀距要均匀一致，深至鱼肉的二分之一处，否则不易熟透放味，两面都切好放一边待用。
2.接下来我们处理食材，把葱切段、姜切片、小米辣和线切圈、小葱切葱花、蒜切成蒜末备用。
3.接下来我就开始煮一锅清水，待清水微微起泡便把鱼下进锅里，再放料酒、葱段和姜片小火慢煮，时间为10分钟左右便可以捞到盘中。
4.然后另起一锅，锅热后倒入食用油，下入蒜末爆香，再下入郫县豆瓣炒出红油，然后我们再把青红剁椒酱一起放入翻炒出酱香味，然后放入半碗的鱼汤，开始调味，依次将糖、鸡粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油放入，再将青红姜圈也入进去炒制断生后，淋入水淀粉收汤，然后洒些胡椒粉关火，把汤汁浇在刚出锅的鲤鱼身上，最后撒上些许小葱口即可上桌开吃了
湖南跳水鱼的做法？
1、鱼洗净改刀。
把生姜大蒜切末，辣椒切圈。
2、锅里加水放适量盐待水煮开放鱼进去。
3、煮7-8分钟，如果不能确定熟没，可用筷子插一下鱼肉，插的进去就熟了，加入的盐能很好的起到入味作用。
4、熟了捞起放入盆里静待，当然你也可以像我一样加些蔬菜进去，或者土豆片、海带丝等等都可以，呵呵！有点烤鱼的感觉哈！味道绝对会很棒哦。
5、锅热加入色拉油，待油温热了放入生姜、大蒜、辣椒圈、生抽、蒸鱼豉油、醋、辣椒油、盐、鸡精味精炒香放入700毫升水煮开尝下味再加入紫苏叶后就可以把汁淋在鱼上面就可以了！
6、条件允许的话配一个酒精炉边吃加热就味道更佳啦。
或者电磁炉也可以。
如果以上都没有的话，可以把带汤的鱼在灶上小火盖盖焖两分钟！大家赶快动手做吧！
