酿酒的正确方法和配方(酿酒原理和方法)

酿酒的正确方法和配方?

工具材料:

糯米、酒曲、微型酿酒器

操作方法

01

首先使用优质的糯米进行浸泡,大概时间泡一晚上就可以了。

02

将泡好的糯米放在蒸笼里用小火进行蒸馏。

03

将蒸好的糯米进行冷却,也可以加冷的矿泉水,然后挖一个小窝用来放酒曲。

04

将放了酒曲的糯米放进瓷缸里用水封边进行发酵。

05

过一天后按酒与水1:

2的比例进行第二次加水。

06

放置3周左右就可以进行过滤,把发酵用的材料过滤掉。

07

把过滤后的酒放入微型酿酒器开到中火进行蒸馏,一会酒就源源不断的流出来啦。

08

将酒从微型酿酒器里倒入酒缸里,封好口就可以饮用啦。

酿酒原理和方法?

酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程,分为糖化和酒化两个阶段。

糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类,酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。

白酒多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:

首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程,由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。

由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等,白酒的酒精含量一般在60度以上。

酒的制作方法和步骤和配方?

工具材料:

糯米、酒曲、微型酿酒器

操作方法

01

首先使用优质的糯米进行浸泡,大概时间泡一晚上就可以了。

02

将泡好的糯米放在蒸笼里用小火进行蒸馏。

03

将蒸好的糯米进行冷却,也可以加冷的矿泉水,然后挖一个小窝用来放酒曲。

04

将放了酒曲的糯米放进瓷缸里用水封边进行发酵。

05

过一天后按酒与水1:

2的比例进行第二次加水。

06

放置3周左右就可以进行过滤,把发酵用的材料过滤掉。

07

把过滤后的酒放入微型酿酒器开到中火进行蒸馏,一会酒就源源不断的流出来啦。

08

将酒从微型酿酒器里倒入酒缸里,封好口就可以饮用啦。

特别提示

蒸糯米时,蒸笼要进行消毒哦。

家庭酿酒方法步骤?

1.

把50斤大米倒入大盆中,加入10千克清水,浸泡6个小时

2.

泡好之后,舀出到篮子里,稍微沥干水分

3.

倒入专用蒸笼里,铺平,大火蒸40分钟左右,蒸熟

4.

准备250克酒曲,一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例,可以随着温度变化稍作调整。

5.

大米快蒸好了,把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。

6.

大米完全蒸熟,表面的米粒开始透明,盖上锅盖焖5分钟

7.

把蒸好的大米搬到长凳上,倒入井水,让其迅速降温

8.

大米沥干水分凉了之后,倒入酒缸里面,撒上酒曲。

9.

再加入5千克温水,然后下手拌均匀,中间掏出一个大洞,洞的四周拍紧实。

10.

盖上百年祖传被单和棉被,5-7天就出酒浆。

11.

用碗舀出酒浆洒在四周的大米上,提前准备烧开放凉的5千克白开水,倒入缸内。

一般按照1斤米投1斤3两水的比例,再次盖好棉被。

12.

期间经常用勺子舀酒水,浇在酒糟上,过个20多天就可以食用了

家庭酿酒方法步骤?

1.

把50斤大米倒入大盆中,加入10千克清水,浸泡6个小时

2.

泡好之后,舀出到篮子里,稍微沥干水分

3.

倒入专用蒸笼里,铺平,大火蒸40分钟左右,蒸熟

4.

准备250克酒曲,一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例,可以随着温度变化稍作调整。

5.

大米快蒸好了,把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。

6.

大米完全蒸熟,表面的米粒开始透明,盖上锅盖焖5分钟

7.

把蒸好的大米搬到长凳上,倒入井水,让其迅速降温

8.

大米沥干水分凉了之后,倒入酒缸里面,撒上酒曲。

9.

再加入5千克温水,然后下手拌均匀,中间掏出一个大洞,洞的四周拍紧实。

10.

盖上百年祖传被单和棉被,5-7天就出酒浆。

11.

用碗舀出酒浆洒在四周的大米上,提前准备烧开放凉的5千克白开水,倒入缸内。

一般按照1斤米投1斤3两水的比例,再次盖好棉被。

12.

期间经常用勺子舀酒水,浇在酒糟上,过个20多天就可以食用了

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