长沙油爆虾做法(油爆虾的全名叫什么)

长沙油爆虾做法?

油爆大虾的做法步骤

步骤1

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小龙虾洗净,去头去虾线,虾尾开背,湖南这边是不吃虾膏的,爱吃的可减掉1/3的头;姜洗净切片;大蒜切末;辣椒减段(小龙虾调料本身比较辣了,不太能吃辣的可以不加);八角香叶洗净;老板送的紫苏叶洗净,紫苏杆留下切长段;

步骤2

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锅内多下点油,下八角香叶炸一小会,下小龙虾,下姜片紫苏杆,大火爆炒,变色后小龙虾推开至边上下蒜末,一大勺辣妹子辣椒酱,炒香后和小龙虾一起继续爆炒;

步骤3

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继续爆炒一小会后,把小龙虾又推至一边,下三五小龙虾调料包,用油爆香后和小龙虾一起翻炒,接着沿锅边下入一整瓶啤酒,大火煮3-5分钟,靠自己口味酌情添加盐,下紫苏叶,翻炒一小会,出锅。

油爆虾的全名叫什么?

油爆虾的全名就叫油爆虾

油爆虾是一道特色传统名菜,属于上海菜、江苏菜。

通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。

虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。

此菜酱红色,虾外脆内嫩,带着咸鲜味。

虾经油爆,表面油光润滑,虾壳薄亮透明,故又称“光明虾炙”;油爆虾分老爆、嫩爆两种。

此菜是江南传统下酒佳品。

油爆虾要加水吗?

油爆虾炒制过程不需要加水,说是油爆,但是油也不要太多,小火慢慢的干煸,让虾里的油随着时间慢慢的煸出来,如果虾处理后放置了一会儿,虾有点风干了,就需要撒点水,油爆虾顾名思义油是要多放的,主要的为了健康才把油放少了,但是太少虾在油里翻炒时就没有爆过的感觉,虾壳就不脆了,也要自己掌握。

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长沙油爆虾做法(油爆虾的全名叫什么)
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