长沙油爆虾做法？
油爆大虾的做法步骤
步骤1
space
小龙虾洗净，去头去虾线，虾尾开背，湖南这边是不吃虾膏的，爱吃的可减掉1/3的头；姜洗净切片；大蒜切末；辣椒减段（小龙虾调料本身比较辣了，不太能吃辣的可以不加）；八角香叶洗净；老板送的紫苏叶洗净，紫苏杆留下切长段；
步骤2
space
锅内多下点油，下八角香叶炸一小会，下小龙虾，下姜片紫苏杆，大火爆炒，变色后小龙虾推开至边上下蒜末，一大勺辣妹子辣椒酱，炒香后和小龙虾一起继续爆炒；
步骤3
space
继续爆炒一小会后，把小龙虾又推至一边，下三五小龙虾调料包，用油爆香后和小龙虾一起翻炒，接着沿锅边下入一整瓶啤酒，大火煮3-5分钟，靠自己口味酌情添加盐，下紫苏叶，翻炒一小会，出锅。
油爆虾的全名叫什么？
油爆虾的全名就叫油爆虾
油爆虾是一道特色传统名菜，属于上海菜、江苏菜。
通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。
虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。
此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。
虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。
此菜是江南传统下酒佳品。
油爆虾要加水吗？
油爆虾炒制过程不需要加水，说是油爆，但是油也不要太多，小火慢慢的干煸，让虾里的油随着时间慢慢的煸出来，如果虾处理后放置了一会儿，虾有点风干了，就需要撒点水，油爆虾顾名思义油是要多放的，主要的为了健康才把油放少了，但是太少虾在油里翻炒时就没有爆过的感觉，虾壳就不脆了，也要自己掌握。
