松鼠鱼正宗做法？
主料：
鳜鱼1条、鸡蛋2个
配料：
盐5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、葱花2克、酸梅酱20克、番茄酱30克、松子仁10克
松鼠鱼的做法：
1、首先我们来做一个酸甜汁，锅中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠，装碗备用。
2、鳜鱼洗净，切掉头装盘，把鱼身切开，去掉鱼骨。
3、这一步是重点，先顺着鱼肉切花刀，再换另外放心切花刀，把鱼肉切成一小块但不会掉的。
4、鸡蛋2个倒入碗中，加入盐5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、姜末2克、葱末2克、搅拌均匀。
5、鸡蛋搅拌好后，放入切好的鱼，让鱼每一块都裹上鸡蛋，腌制10分钟。
6、锅中加入食用油，大火把油烧至6成热，烧油的这段时间我们把鱼裹上生粉，改刀处也要拍上生粉。
7、油温6成热的时候，把裹好生粉的鱼肉下入锅中，大火快速炸。
8、鱼炸到焦黄酥脆，捞出控干油装盘，鱼头也要炸一下装盘。
9、把第一步里熬好的糖醋汁，放入锅中加热一下，大火烧开淋入少许水淀粉勾芡，均匀的浇到鱼身上。
10、鱼身上可以撒一些松子，家里有客人也可以用青红椒丁点缀一下，这道既好吃又开胃的松鼠鱼就做好了。
松鼠鱼怎么做？
1.首先将准备好的鱼去掉鱼头。
2.将鱼身切成两半，但是切至鱼尾处不要切断。
3.然后在鱼身上用到竖着切几条切口，切至鱼皮处，不要切断。
4.接着再反向斜着切鱼身，同样不要切断。
5.之后把切好的鱼放入盘中，加入生姜10g，小葱10g，鸡蛋一个，盐3克后抓均匀。
6.准备500g生粉，把腌好的鱼肉全部裹上生粉。
7.然后把裹上生粉的鱼放入锅中油炸5分钟，炸至金黄。
8.将鱼炸好后，捞出摆盘。
9.接着锅中放入食用油，50g番茄酱，50g白糖，100g芡粉，烧至粘稠即可。
10.最后将勾好的芡汁均匀的淋在鱼上面松鼠鱼就做好啦。
松鼠鱼怎么做？
1.首先将准备好的鱼去掉鱼头。
2.将鱼身切成两半，但是切至鱼尾处不要切断。
3.然后在鱼身上用到竖着切几条切口，切至鱼皮处，不要切断。
4.接着再反向斜着切鱼身，同样不要切断。
5.之后把切好的鱼放入盘中，加入生姜10g，小葱10g，鸡蛋一个，盐3克后抓均匀。
6.准备500g生粉，把腌好的鱼肉全部裹上生粉。
7.然后把裹上生粉的鱼放入锅中油炸5分钟，炸至金黄。
8.将鱼炸好后，捞出摆盘。
9.接着锅中放入食用油，50g番茄酱，50g白糖，100g芡粉，烧至粘稠即可。
10.最后将勾好的芡汁均匀的淋在鱼上面松鼠鱼就做好啦。
川菜松鼠鱼的做法？
1、主料：
桂鱼500g。
2、辅料：
油适量、盐5g、番茄沙司200ml、青豆适量、虾仁适量、白砂糖20g、生粉适量、老抽适量。
3、取桂鱼一条，葱姜腌制去腥味，将头劈下，鱼身改刀将中间的鱼骨内脏去掉，留两边的鱼身尾部，不要斩断，将鱼身打上花刀。
4、将桂鱼裹上生粉，用筷子夹住鱼尾和鱼前部，下油锅炸制，油温为三成。
5、待桂鱼炸成金黄定型后捞出备用。
6、锅中留些油烧热，下番茄沙司和糖，用勺子搅匀，投少量盐提鲜，若颜色不够放少许老抽，最后加虾仁和青豆炒熟浇在鱼身上，装盘即可。
上海松鼠鱼哪家好吃？
上海松鼠鱼做的最好的是锦江饭店。
其次上海市做松鼠桂鱼最有名的是梅陇镇酒楼。
松鼠桂鱼别名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市地区传统名菜
