五仁月饼馅料配方比例？
配方如下：
1.月饼皮：
300克左右
转化糖浆100克
花生油50克
碱水六克
低筋面粉150-200克
隔夜使用。
2.五仁月饼馅料配方约700克
瓜子仁55克，
芝麻仁50克，
核桃仁70克，
杏仁70克，
榄仁30克，
冬瓜糖40克，
糖冰猪肉70克，
朗姆酒20克，
纯净水75克，
冰糖，30克，
味精3克，
花生油70克
芝麻油10克，
吉饼45克，
老抽10克，
盐2克，
糯米粉115克，
低筋面粉75克，
肉松60克。
100克五仁月饼皮和馅的比例？
常用的广式月饼有三种比例方法，3:7，4:6，2:8，根据操作者的需要来，例外初学者建议都是4:6操作，熟练了就可以往2:8靠近。
3:7指30g饼皮70g的五仁馅。
4:6指30g饼皮70g的五仁馅。
2:8指30g饼皮70g的伍仁馅。
广式月饼讲究的是皮薄馅大，所以最好是皮薄一点。
