野山椒酱腌菜的做法？
主料：
野山椒300克
辅料：
白酒1勺、醋1勺、八角1个、姜3片、蒜3瓣、盐20克、花椒3克
1.备好食材。
2.野山椒去蒂洗好晾干。
3.盆里加盐八角花椒姜等用烧开的开始冲开等凉。
4.野山椒水分干后放入泡菜罐里放一层在加一层盐。
5.依次放完在加姜蒜。
6.然后把盐汤水倒入缸里。
7.加白酒醋盖上盖外边加水即可。
8.泡上一周以上就可以吃了。
温馨小提示
野山椒开胃好吃，泡上15天以上味道更好。
酱腌菜增脆配方？
酱腌菜增脆的配方就是倒一点，酱油味精，然后稍微腌制了以后就可以拿出来腌制时间不要太长
属于发酵性酱腌菜的是？
发酵性腌渍品又分为半干态发酵品，如榨菜、霉干菜、五香大头菜等；湿态发酵类，例如在盐水中发酵的酸黄瓜、在清水中发酵的酸白菜等。
发酵性腌渍蔬菜的特点是，在腌制过程中都伴随着乳酸发酵，有的还比较旺盛，有的还伴有微量的酒精发酵发酵。
通过发酵发生的酸类与参加的其他原料，比如食盐、糖、辛香料等食材在储存过程中通过生化的和非生化的改变，同时构成了其独特的风味，提高了产品的防腐能力。
酱菜属于什么类型？
在商标类别中，酱菜就是属于29类的，属于熟食一类。
酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
酱腌菜车间需要监测细菌吗？
需要监测。
1.定期对车间做空净检测主要针对空气流通的细菌检测，检测周期为每周一次或每旬一次；
2.对车间消毒基本都是采用熏蒸消毒（醋酸）消毒时间不得低于40分钟；
3.做好车间的防护定期对车间角落进行鼠蚁除害，这也是细菌传播的一个途径；
4.保证车间的空气有效的流通安装可以满足车间的换气扇；
5.车间生产设备消毒一般采用次氯酸钠，根据生产工艺要求进行消毒；
6.生产车间入口一般采用酒精喷雾消毒时间为1～2分钟；
7.人员消毒一般采用次氯酸钠配比稀释液消毒，时间为15～20分钟一次。
