米皮的做法及调料配方比例？
1、食材：
水200克、大米500克、豆芽50克、红萝卜50克、芹菜20克、大料水20克、蒜泥水20克、红油辣子50克。
2、泡发的大米，打成米浆。
米皮怎么做啊？
答：
米皮的做法：
1、把籼米淘洗干净之后用水泡一个晚上，如果家里的破壁机很给力的话也可以不泡，先做现用。
2、大米泡好之后沥掉多余水分，然后倒入破壁机里面，再放上650克的清水以及熟米饭打成米浆。
3、功能键选择果蔬键，多打几遍把米浆打的越细腻越好。
之后再倒入木薯淀粉和小麦淀粉搅匀，不够细腻的话可以多过筛几遍。
4、准备一个凉皮锣罗或者披萨盘一类的小圆盘，底部抹少许油防粘。
然后用勺子舀适量米浆倒在模具里晃匀。
5、锅内提前把水烧开，然后把模具放进去，之后盖上锅盖大火闷到米浆鼓起大气泡，迅速的把锅盖拿起来，防止水滴在米粉上。
6、把模具放在凉水盆里，注意里面不能灌进去水分，等大概冷凉了就可以把米粉撕下来了，即可。
白面米皮的做法？
用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米。
2
/5
量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉。
3
/5
盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面。
4
/5
盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。
山西米皮的做法？
主料大米200g、水300g；辅料：
黄瓜1个、盐适量、芝麻酱适量、大蒜适量、醋适量；
1.大米淘洗干净清水浸泡一天；
2.泡好的大米连同泡米水一起倒在料理机里搅拌成米糊；
3.搅拌好的米糊倒入容器中；
4.取一个平底盘刷薄薄一层油舀上一勺米糊；
5.隔水蒸制；
6.大约2-3分钟的时间米皮鼓起大泡就蒸熟了；
7.取出来摆放在盘子里，每一张米皮之间要刷一层油，防止互相粘连；
8.吃的时候一张张切好；
9.黄瓜拍碎；
10.大蒜拍碎；
11.加上芝麻酱、加盐、醋；
12.拌匀就OK了
如何做米皮？
1、大米淘净加没过大米的水量，用保鲜膜密封入冰箱冷藏6小时

2、用料理机将泡好的大米加水磨成米浆（按一勺大米一勺水的比例）

3、将米浆充分磨细，过滤研磨两次

4、磨好的米浆用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间拌匀，再加入淀粉和盐顺一个方向搅拌均匀

5、将披萨盘抹油，放两勺米浆，转动一圈披萨盘使米浆均匀，将披萨盘放入烧开后的锅内蒸1分半左右，待米皮表面起泡即熟

6、取出披萨盘迅速放入另外一盆冷水中，使披萨底快速变凉即可揭开米皮

7、将米皮放在抹了油的案板上，每张米皮表面都要抹油防粘，待米皮变凉后卷起切成条状

8、切好的米皮抖散待用。
下面开始制作米皮的调味料

9、香料水：
锅里放入二号碗一碗水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水。

10、醋汁：
锅内放少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙陈醋，小火加热1～2分钟。
蒜泥水：
大蒜捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡几分钟。
生姜水：
生姜切成姜末，加入适量的凉白开水，浸泡几分钟。
黄瓜一根切丝

11、加入各种调料

12、最后挤入秘密武器：
太太乐鲜鸡汁。
拌匀即可
干米皮的做法及配方？
材料
粘米粉1杯，糯米粉1/4杯，水1又1/4杯1杯=240ml，
做法
1.粘米粉糯米粉和水搅拌匀了成米浆.
2..蒸锅立即加水烧开，金属烤盘刷少许油，舀两大勺米糊倒烤盘里，旋转倾斜使米糊均匀占满盘底。
入蒸锅大火蒸3-4分钟(米皮鼓起来)。
取出冷却.(和蒸凉皮一样)
3..取2-3张米皮切成条，放在盆中，拌入调料即可.
