广东鱼香茄子煲的正宗做法？
做法：
1、准备食材：
茄子两个、肉末适量、老抽适量、醋适量、生抽适量、糖适量、姜末适量、小米椒适量、豆瓣酱适量、食用油适量、葱末适量。
2、在碗中倒入老抽、醋、生抽、糖搅成酱汁，茄子切长条。
3、热油锅加入姜末、小米椒、豆瓣酱爆香，倒入肉末、茄子翻炒均匀，倒入酱汁。
4、在砂锅中倒入油、茄子，焖煮半小时，撒上葱末即可。
鱼香茄子煲家常做法王刚？
1.把茄子洗净去头去蒂，切成手指粗细的长条。
2.烧开水,放切好的茄子,水再开后隔水蒸二分钟捞出
3.砂锅里抹一层油，放入葱花蒜末垫底
4.把蒸好的茄子拿出放砂锅中，盖上盖子小火煨
5.炒锅里放入油，放入葱姜蒜沫爆香
6.然后把肉馅、豆瓣酱倒进去继续翻炒。
7.等看到肉馅的颜色变白了，倒1勺的料酒、五香粉、鸡精、酱油、糖继续翻炒，除肉腥味
8.把炒熟的肉馅倒入茄子砂锅里，用筷子搅拌一下，然后中小火煲3分钟即可
9.上桌前再撒点葱花、蒜末，配上一碗白米饭，开动吧。
鱼香茄子煲的做法王刚？
主料：
茄子适量，葱适量，豆瓣酱适量，白砂糖适量，老抽适量
辅料：
五花肉末适量，蒜适量，盐适量，味极鲜适量，鸡精适量
做法：
1.茄子洗净后切滚刀块，这里去不去皮均可。
2.然后将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉。
3.准备肉丁、蒜末、辣椒圈、香菜根据个人口味准备。
4.锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入，
5.大火炸至金黄即可，取出后控油。
6.锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味，
7.放入豆瓣酱、味极鲜酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。
然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可。
8.下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可。
9.出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀
鱼香茄子煲广东大厨师做法？
食材清单
茄子两个、干红辣椒三个、蒜末适量、葱末适量、姜末适量、郫县辣酱一勺、醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、料酒一勺
烹饪步骤
1/12
茄子洗净切滚花刀。
我这茄子放了两天，皮都打焉了，赶紧用掉
2/12
切好的茄子过水微微湿润，撒上盐抖匀，防止氧化发黑，并且把水分杀出来
3/12
腌制十几分钟后，会发现茄子出水了，这时用拳头挤压，尽量把水挤出来倒掉
4/12
挤完水分的茄子，体积缩小了很多。
待用
5/12
洗净的单人分量的大米装煲加水加盐煮饭
6/12
水分快收干之前沿煲碗一周倒入适量食用油，锅巴就靠油才容易不沾碗，而且等会米饭才蓬松
7/12
约摸米饭熟了就关火盖盖闷着，开始炒菜
8/12
热锅凉油，小火炒香姜蒜和干红辣椒
9/12
加入郫县豆瓣炒出红，加入茄子、少量盐、生抽炒匀
10/12
加入糖、鸡精、醋、香油炒到茄子全熟，菜汁不要收的太干，煲仔饭需要汤汁才不会太干
11/12
炒好的茄子直接盖在米饭上，倒入菜汁会听见碗底吱吱作响，醇厚的米香会立即散发开来，我另外加了几片萝卜，当然煎个荷包蛋也很不错
鱼香茄子豆角煲的做法？
1.豆角买回家摘好，洗好后，下锅里用油炸，炸的两面金黄就可以咯
2.茄子切滚刀片，裹上面粉，下锅炸一下，
3.炸好后，乘出来，准备蒜末，
4.锅里放少许油，下蒜炒出香味，倒入茄子和豆角，放盐，鸡精，炒均匀，倒入砂锅中
5.闷煮两分钟就可以了，冬天吃暖暖的。
小贴士：
炸茄子时先裹一层面粉。
茄子煲和鱼香茄子做法的区别？
茄子煲的主料是茄子、豆角、肉沫。
鱼香茄子最主要的辅料郫县豆瓣。
茄子煲：
主料:茄子1根，豆角5条、猪肉泥100克，
辅料:小红椒3个，辣椒油1汤匙，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，糖1汤匙，葱2根，姜蒜适量，盐适量
1.全部材料洗净备用;
2.茄子去皮切成手指大小的长条，放入水中浸泡;
3.小红椒、葱切小圈，姜切丝，大蒜拍扁剁碎;
4.锅内倒入适量油，放入茄子炸成金黄色即可捞出;
5.锅热油，小火入蒜泥;
6.倒入肉泥改大火翻炒，加入豆角翻炒;
7.调入白糖、生抽、蚝油、盐、辣椒油，翻炒均匀;
8.倒入炸好的茄条翻炒，让茄条均匀裹上酱料;
9.加入切好的小红椒和姜丝;
10.把所有材料倒入砂锅中，焖至茄条软烂;
11.最后加入葱即可。
鱼香茄子：
长茄子3个猪肉馅适量蒜适量小红辣椒适量豆瓣酱1大勺盐1小勺糖2勺醋4勺生抽2勺鸡精1小勺香油适量玉米淀粉适量
步骤1准备食材。
步骤2将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
步骤3往茄条里撒少许盐，然后拌匀。
让其腌制10分钟左右。
步骤4茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。
然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
步骤5取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
步骤6锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
步骤7另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
步骤8煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
步骤9加入蒜末煸炒出香味。
步骤10将茄条放入锅中煸炒。
步骤11将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。
然后关火淋少许香油即可装盘。
