泥鳅最好吃的六种做法？
食材准备：
泥鳅数条(约500克)，干红辣椒15克，香菜适量，姜丝10克，花椒20克，豆瓣酱10克，料酒10克，盐5克，白糖5克，味精3克，酱油5克，水淀粉10克，色拉油适量。
方法步骤
1.泥鳅放入盐水中养8小时，使其吐净污物。
2.锅置火上，加油烧至八成热，放入泥鳅炸至变色，捞出沥油。
3.锅内留底油烧热，下姜丝、花椒、干红辣椒、豆瓣酱炒出香味，烹入料酒，加适量水，倒入泥鳅焖10分钟，加盐、白糖、味精、酱油调味翻匀，勾芡装盘，撒上香菜即可。
泥鳅的家常做法？
用料：
泥鳅600克，黄瓜1根，莴笋1根，泡菜1片、姜蒜末要多些，花椒10克，郫县豆瓣，金宫水煮鱼调料半包，老抽，料酒，辣椒面30克，熟芝麻5克，花椒面，鸡精，香菜
做法：
1、泥鳅处理干净，沥干水用料酒和盐码味待用。
2、黄瓜洗净切长片，从中间切断。
莴笋削皮切长片，香菜切长段、泡菜切丝。
3、热锅少油，先炒蔬菜，炒至断生，铲至盆底待用。
4、重新起锅油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香，掺水烧开，再放泥鳅盖锅焖粑，放味精起锅，倒入盆中。
5、把辣椒面和芝麻、花椒面放在泥鳅上，重新起热油淋在上面撒上香菜即可。
小泥鳅正宗做法？
小泥鳅去除内脏洗净，用盐腌制半小时；再次用清水冲洗并晾干备用。
锅中放油烧热至5成热后下入小泥鳅过油，炸制定型后捞出。
最后小火慢慢煸制即可。
泥鳅鱼家常做法？
步骤/方式1
准备活泥鳅鱼，清水加盐盖上盖子泡，让泥鳅吐沙，是为防止它乱跳，所以要盖个盖子。
步骤/方式2
凉水煮泥鳅鱼，盖盖子，烧热，至鱼烫死即可。
鱼备用。
步骤/方式3
准备：
酱油、料酒、油（豆油、色拉油、玉米油都可以）、盐、五香粉（十三香也行）、东北豆瓣酱、葱花、姜片、干辣椒、鸡精。
步骤/方式4
热油，中火爆香葱、姜、干辣椒。
步骤/方式5
出香味后，中火炒大酱，其间加酱油、料酒、五香粉。
步骤/方式6
添加开水（约能没过鱼的量），煮开后加入鱼，用盐调味。
步骤/方式7
中火煮，收汁。
步骤/方式8
出锅前撒香菜、鸡精。
步骤/方式9
装盘
