绍兴白切鸡的正宗做法？
1、材料：
鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
2、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
3、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
4、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
凉拌鸡块（广东的白切鸡做法不过最正宗的做法？
首先鸡洗干净冷水下锅，把姜拍一下放水里还有大葱。
水开后煮五分钟关火，让鸡肉在锅里闷30小时以上。
准备好凉拌汁，等待鸡肉浸泡30分钟后拿出来放入事先准备好的有冰块的水里浸泡到鸡肉凉后，捞出切块摆盘淋
装盘即可
雷州白切鸡做法？
加入生沙姜（学名:香奈，这是白切鸡的标配）香菜，香葱。
略煮。
装碗。
白斩鸡腿的做法？
步骤/方式1
鸡腿洗净加盐抓匀腌制2小时
步骤/方式2
放入锅中，加水
步骤/方式3
加入姜片
步骤/方式4
小火煮20分钟捞出放凉备用
步骤/方式5
葱姜蒜切碎
步骤/方式6
碗中加葱姜蒜末、生抽、糖、鸡粉、香油调制料汁
步骤/方式7
鸡腿肉剔下来，蘸上料汁即可食用
