什么是分子料理？
分子料理是近些年流行的一种新厨艺概念，主要指运用化学物理变化，将食物的分子进行重组，变成新的食物。
比如水果可以做成鱼子酱、蛋黄，冰激凌会冒着仙气，熟鸡蛋可以用吸管吸。
分子料理“眼见未必为实”，不入口也不知道它究竟是什么！
分子料理比例？
1.分子料理是一种以科学原理为基础的烹饪技术，它注重原料比例的精确度，通常比较浅显易懂的原料比例是1:1或者是1:3，这是因为分子料理通常使用低温、凝胶、乳化等技术，需要各种原料按照一定比例混合才能达到预期的效果。
2.不过，这里需要理解的是，分子料理的比例并不是固定的，需要根据不同的食谱和材料来做出相应的调整。
在实践中，每个厨师都会有自己的经验和偏好，比如一些厨师会喜欢在其它比例之上强调某个原料的作用，因此不同厨师制作出来的同样食材的分子料理也会有所不同。
分子料理粘黏的东西是什么？
糖。
分子美食是指把葡萄糖，维生素C，柠檬酸钠，麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合，改变食材的分子结构，重新组合，创造出与众不同的可以食用的食物。
