自制皮蛋的正确做法？
【准备食材】：
鸭蛋5斤皮蛋粉200克食盐15克浓茶水适量。
【做法】:
1.挑选新鲜的鸭蛋，以一个周内所产的鸭蛋为宜，把鸭蛋放入凉茶水中清洗干净，一边清洗一边要仔细检查鸭蛋是否有裂纹或者破皮，表皮不完整的鸭蛋不可以用。
2.取一个大盆，倒入200克皮蛋粉，再加入15克食用盐，然后倒入85克凉茶水，边倒边搅拌，调至粘稠的糊状后，放一边静置10分钟，让其充分地发生化学反应。
3.十分钟后，我们把清洗干净的鸭蛋放入蛋粉糊中滚动，让其均匀地裹满蛋粉糊。
4.取一个罐子，套上一个密封性好的塑料袋，然后把均匀裹满蛋粉糊的鸭蛋装入塑料袋里，要小心放入，避免磕破蛋壳，然后把剩余的蛋粉液也倒入袋子里，不要浪费了。
5.最后，把塑料袋扎紧，盖上盖子，温度控制对皮蛋非常的重要，一般的情况下，28度以上皮蛋两个周就可以成熟了，16度以上需要三周成熟。
皮蛋是怎么做出来的？
购买鲜鸭蛋和变蛋粉，将变蛋粉放入容器中，放入适量的水，搅拌成稀糊，并将鲜鸭蛋在糊浆中浸蘸，粘满料浆，再放入干粉中再滚上一层干粉，之后就可以将松花蛋用缸或装塑料袋密封起来，春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。
