绝密饺子馅配方及做法？
所需材料：
猪前槽肉、豆油、盐、蚝油、葱、姜、生抽、老抽、十三香、白糖、味精、花椒、大料、清水、
1.拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：
前槽肉，因为前腿肉是猪身上比较嫩的肉，肉质细腻，十分适合作馅，包饺子和包包子用，其次，前腿肉肥肉相间，吃着不会腻，也不会老硬，后腿肉稍差一些。
瘦肉和肥肉比例：
8：
2就可以。
2.准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。
葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
豆油是生油，直接拌馅有生油味，需要把油炼制一下，用色拉油就不需要炼制了。
3.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。
4.再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味，拌馅时，不需要放料酒去腥，料酒一般蒸发后能去除猪肉的腥味，包在饺子里，蒸发不出去，起不到作用。
5.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。
6.用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。
7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。
要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来。
8.最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，拌蔬菜时就不容易把蔬菜腌出水。
9.朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
这样调出的肉馅味道足、不腥。
到时间后，把肉馅取出，拌上喜欢吃的蔬菜或者菌类，就可以包饺子了，这个方法也适合拌包子馅。
做饺子馅儿的配方和调料？
饺子馅的配方和调料可以根据不同的口味和需求进行搭配，以下是一些常见的饺子馅配方和调料：
猪肉馅：
猪肉300克，酱油20克，花生油20克，花椒水100克，葱100克，姜20克，味精2克，盐8克。
牛肉蒜苗馅：
牛肉3馅50克，蒜苗（韭黄）200克，酱油28克，调料油50克，清水或者花椒水150克，盐4克，葱，姜，味精各适量。
羊肉香菜馅：
羊肉馅300克，酱油30克，香菜150克，花生油或者熟油50克，花椒水100克，葱50克，姜20克，盐5克。
猪肉玉米馅：
猪肉剁馅，玉米用刀刮下来，葱切葱花，姜剁碎；所有馅料混合，加入一匙盐，糖，油，一勺酱油，蚝油，淀粉，顺时针拌匀。
饺子馅配方最正宗的做法？
牛肉馅400g，葱花25g，姜末5g，鸡蛋1g，花椒粉3g，食用100ml，味极鲜酱油3g，香油3g，盐3g
做法：
盆中放入牛肉馅，葱花，姜末，花椒粉，盐，鸡蛋，香油备用
锅起热放入油油温升高三成热时关火倒入牛肉馅盆中，搅拌均匀至上劲。
（配料：
本人放入胡萝卜，去皮洗干净放入破壁打碎，待吃时放入胡萝卜碎搅拌均匀，即可包饺子）
十三种饺子馅配方猪肉豆腐馅儿的做法？
就是猪肉和豆腐都剁成馅儿。
再加一点调料，葱姜蒜就可以了。
饺子馅的比例与配方？
食材准备：
白菜400g、猪肉末200g、生姜10g、大葱20g、虾皮30g、一品鲜酱2大勺（30ml）、花生油2大勺；

做法步骤：
1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。
3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
