煎鱼不粘锅的简单方法　煎鱼不粘锅的三个技巧

煎鱼不粘锅的简单方法？

主料：

鱼一条

辅料：

洋葱，橙皮，青尖椒，红尖椒，鸡蛋各适量

调料：

食用油，酱油，胡椒粉，料酒，盐各适量

做法

1、鱼身从脊背直切向下，大约1厘米厚度，洗净后用吸油纸吸干水分，正反面均匀洒上盐和胡椒粉，腌渍几分钟；

2、将青红尖椒、洋葱、橙皮切成米状备用；一个鸡蛋在碗中打匀；

3、鱼洒少许料酒，一块块放入淀粉均匀沾一层，用手轻拍后抖一抖，放在盘中；

4、取锅烧热，倒入食用油；烧至六成热时，将鱼块放入鸡蛋液中沾满鸡蛋后放锅里小火慢煎，两面金黄后取出；

5、另取锅烧热，倒入少量食用油，三成热时放入青红椒、洋葱、橙皮粒，炒香后盛出一部分；

6、将鱼块放回锅中，倒入少量料酒、酱油、少加点水，入味后将剩余蔬菜粒放出，拌匀后即可食用。

煎鱼不粘锅的三个技巧？

1.可以用一块姜片，在锅底均匀的涂抹上一层姜汁，姜汁能在锅底形成保护膜，避免鱼粘锅；

2.往锅中倒油，等待油烧热后，把鱼顺着锅的边缘滑入锅中，可以避免鱼快速下锅时，表面不破皮，不容易粘锅；

3.放少量的油润锅，也就是晃勺要让油锅冒青烟。

1、先将钓回来的小鱼破肚挤净，用咸盐腌制；

2、准备一个蒸笼锅，将腌制好的鱼轻放置于蒸笼屉上，盖好盖，然后将水烧沸出蒸汽三至五分钟，便可关火；

3、然后，取出翻面晾干水汽。

记注：

天冷要立即取出，天热要待鱼凉了以后方可取出。

这样就不会沾屉而破皮；

4、弄一火钵，放入木炭将其点燃。

然后加入糠粉、碎米、橘子皮、五香粉，并让微微生烟,火不宜旺，应为文火薰烤；

5、将烤架置于火钵上并将晾干水汽的鱼摊放于上，用牛皮纸将烤架裹住。

薰烤五至六小时后，将鱼翻面即可。

煎鱼的时候怎样才能不粘锅还不掉皮呢？

步骤/方式1

想要鱼身完整，不破皮、不粘锅，第一步就要擦干鱼身上的料汁和水分，让鱼身处理干燥无水的状态。

步骤/方式2

其次就是滑锅，多烧一些热油，不停的浇在锅的四周

步骤/方式3

锅滑好以后，把热油倒出来、加入凉油，然后在锅底撒上食盐，食盐能够防止鱼身和锅底直接接触，进一步避免粘锅现象的发生。

步骤/方式4

上述步骤全部处理好以后，把鱼放入锅中，轻轻的摇晃炒锅，让鱼均匀受热，开小火慢慢的煎至鱼身定型

步骤/方式5

然后用筷子翻过来煎另一面，煎至两面金黄后，即可捞出控油备用，这样煎出来的鱼非常完整，鱼肉不散、不粘锅不破皮。