提及鹌鹑碎的做法？以及鹌鹑的做法？的相关内容，许多人不太了解，来看看小卓的介绍吧！
鹌鹑碎的做法？
第一步：鹌鹑宰杀洗净剁成碎末备用，鹌鹑再剁的时候要注意一定要剁得碎一些，尤其不要吃出骨头碴，当然也可以用料理机打成泥状来做这道菜。
第二步：锅里放入花生油烧热，放入姜丝和葱丝煸炒出香味。鹌鹑没有油脂，所以再炒制的时候油多放一点会更香。
第三步：倒入鹌鹑碎大火煸炒均匀，炒至鹌鹑发白，炒菜火候很重要，大火煸炒才会更香。
第四步：加入少许水以及少许酱油上色，改成小火多炒5分钟，让鹌鹑肉充分地熟透。
第五步：最后加适量的盐来调味，然后再加入青椒碎大火煸炒均匀，青椒一般辣味偏小，孩子也是可以吃的，喜欢辣一些的也可以放一些朝天椒来增加辣味。
第六步：最后加入香菜段煸炒均匀，关火出锅即成。
第七步：直接上桌即可，鲜美好吃特别解馋，
鹌鹑的做法？
原料：鹌鹑。辅料：油、干辣椒、花椒、白糖、盐、鸡精、料酒、老抽、酱油。做法：
1、将鹌鹑清洗干净。
2、锅里放清水，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫。
3、将鹌鹑捞出。
4、将鹌鹑剁成小块，为的是更加入味。
5、炒锅放少许油，放入少许干辣椒、几颗花椒、两勺白糖，小火熬糖色。期间要用铲子不断搅拌，别把糖熬糊了。
6、熬成这个样子，再熬一小会，最好是糖开始冒小泡泡。倒入鹌鹑块，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油。
7、再倒入将要没过鹌鹑的温水，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬。
8、盖上锅盖中火炖20分钟左右，放入盐、鸡精，大火收汁，待汤汁变稠即可出锅。
