提及油炸大鱼的正确做法？以及炸鱼段做法？的相关内容，许多人不太了解，来看看小兰的介绍吧！
油炸大鱼的正确做法？
1、食材：大鱼1条，鸡蛋1个，油、盐、酱、醋、料酒少许，十三香、辣椒末少许，生姜、蒜头、芹菜叶少许，油炸粉若干。
2、先处理大鱼，将其洗净，然后剔除鱼鳍，将其切成长条小块状。
3、处理姜蒜，将生姜洗净切丝，蒜头去皮拍碎切末；取一盘子，将鱼块放入，撒上姜丝、蒜末、十三香、辣椒末等，加上少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，拌匀腌制两个小时。
4、准备一个干净的碗，将鸡蛋磕破，蛋清倒入碗中，蛋黄另外放置，然后蛋清淋在鱼块上。
5、撒上适量的油炸粉，将其裹匀；打开电磁炉，放锅内倒入油，将其烧热。
6、单独取一个小碗，放入油炸粉，将鱼块一块块单独裹粉，然后放入油锅内炸。
7、炸一阵后重新捞出，再次裹油炸粉，然后重新放入炸一次，鱼块外层看起来酥脆后将其用漏勺捞出，沥干油渍，撒上少许芹菜叶点缀即可。
炸鱼段做法？
1、主料：鲤鱼500克。
2、调料：大葱7克，姜4克，盐3克，酱油4克，料酒4克，小麦面粉7克，胡椒粉5克，植物油30克。
3、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，洗净。
4、鱼放碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌入味，拍上面粉。
5、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起。
6、待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
