提及卤煮历史？以及卤煮为什么那么咸？的相关内容，许多人不太了解，来看看小飞的介绍吧！
卤煮历史？
卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
卤煮为什么那么咸？
卤煮必须咸。这有两个原因。
一是卤煮本是北方小吃，其口味就是咸鲜为主，具有鲁菜的特点，所以卤煮的基础就是咸。另外，卤煮用料除火烧外，就是猪的内脏，味道腥臊，再怎么处理其难闻的味道还是难以根除，做咸一些可以遮遮难闻的味道。
二是早期卤煮的主要消费者是挑水挑粪等各种挑担子的人，他们需要有营养又能便宜填得饱肚子的吃食，猪下水作为当时最廉价的食物，可以满足体力劳动者基本吃饱的要求。同时，强体力劳动者对盐的需要不能与普通人相比，他们的吃食需要偏咸，这也是卤煮偏咸的原因。
