关于九转大肠，来看看小威的介绍。
九转大肠是几几年的梗？
这个梗其实来自于2012年的一档美食真人秀综艺《顶级厨师》。
这期节目中，选手们被要求在90分钟内制作一道山东名菜《九转大肠》。
厨师小胖自称保留了一部分大肠的味道（没洗干净）。
尽管评委们怀疑他没有清理干净，但还是强忍着尝了几口这个“九转大肠”。
什么叫九转大肠？
九转大肠是山东济南特色传统名菜，属于鲁菜，一开始叫红烧大肠，后来一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠
九转大肠是什么？
九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系;该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创;其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"九转大肠"被评为山东十大经典名菜。
中文名称
九转大肠
外文名称
BraisedIntestinesinBrownSauce
分类
鲁菜，济南菜
口味
香嫩可口
主要食材
猪大肠，香菜等等
辅料
葱、姜、蒜、肉桂、豆寇等等
配料
熟猪油、盐、味精、料酒、醋等等
流行地区
山东济南
九转大肠长什么样子？
九转大肠是鲁菜的传统名菜，酸甜苦辣是它的口味，它色泽红亮，是是一道非常好的菜品，也是十分讲究火候的菜品，大家可以尝一尝！
九转大肠正宗做法文字版？
猪大肠1副、面粉60克、葱适量、姜适量、蒜适量、盐85克、糖15克、料酒100克、醋1调羹、淀粉3克、鲜抽1调羹、老抽1调羹、八角适量、桂皮适量、花椒适量、肉桂粉适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
做法
1、新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。
2、再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。
3、翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
4、从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。
5、放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟，把大肠捞出，水倒掉。
6、锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒大火煮开。
7、小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。
8、把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。
9、锅里放些油，7分热，放下大肠段炸，成淡金黄色捞出。
10、锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香，放入白糖，小火煸炒。
11、至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。
12、加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。
13、放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。
14、至汁稠，放入葱花，装盘即可。
九转大肠教程？
食材：猪大肠500克、葱适量、姜适量、香菜适量、高汤300毫升、料酒适量、酱油适量、白糖适量、砂仁面适量、肉桂面适量、食用油适量、花椒油适量。
做法：
1、熟猪大肠一切为二段，细一点肠段套入粗肠段中。
2、套好的大肠，切成3厘米高的墩，葱姜切片，香菜切沫。
3、锅中加入少许油，放白糖炒出红色。
4、加入葱姜片和少许红烧汁炒香，加入大肠翻炒均匀。
5、加入300毫升高汤，小火煨焅收汁。
6、汤、肠呈金红色撒上砂仁面肉桂面出锅。
7、成盘、撒上香菜沫即可，真的让人馋涎欲滴。
九转大肠的做法？
步骤/方式1
提前卤制大肠我做了套肠
步骤/方式2
卤熟的大肠焯水备用
步骤/方式3
准备葱姜蒜末和香菜末
步骤/方式4
焯水的大肠因为是套肠所以要插上牙签
步骤/方式5
油锅加糖炒糖色
步骤/方式6
糖色呈枣红色下大肠翻炒
步骤/方式7
因为卤制的时候大肠已经上色了所以不用过度翻炒，此时下葱姜蒜爆香。
步骤/方式8
依次加入白醋、料酒、盐、蚝油、糖、水烧10分钟。
步骤/方式9
准备肉桂粉和白胡椒粉
步骤/方式10
煨制差不多了再加入一次白醋
步骤/方式11
汤汁基本收的差不多加入肉桂粉和白胡椒粉翻炒均匀
步骤/方式12
出锅撒上香菜末即可
俞涛九转大肠完整版？
完整版《顶级厨师》20120819期，选手俞涛对自己制作的菜品九转大肠的逆天解说：我去除了大部分的肠的腥味，但是我保留了一部分，我觉得保留了一部分肠的味道，才知道你吃的是大肠。
九转大肠出自哪里？
出自山东。
九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系;该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创;其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"九转大肠"被评为山东十大经典名菜。
