提及肉丸的做法和配料比例？以及瘦肉丸的做法和配方？的相关内容，许多人不太了解，来看看小毅的介绍吧！
肉丸的做法和配料比例？
肉，要选择五花肉。一斤的五花肉料酒10毫升、味极鲜10毫升、老抽5毫升，盐5克、耗油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克，鸡蛋一枚，花椒水50毫升，香油20毫升。首先，把20粒花椒放在温水里泡着备用，然后我们把五花肉洗净，剁碎，或绞成肉泥备用。
随后后葱姜洗净，切成末后，与味极鲜，老抽，五香粉耗油这些调料放在猪肉里，顺时针搅拌，随后花椒水要分次少量倒入拌好的肉馅中继续顺时针搅拌，直到绞上劲，再放入鸡蛋，再搅拌，最后放淀粉，也是搅拌至上劲，水温60度，把丸子下锅煮一开就好了。
瘦肉丸的做法和配方？
材料
猪瘦肉300g，肥猪肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，葱末15g，盐5g，鸡粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15㏄
做法
1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。
2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
