焯水是什么意思？（焯水是什么意思？）

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焯水是什么意思？

焯水是指把生蔬菜迅速过一遍开水，这样做的作用是：

一是保持蔬菜的营养不流失；

二是炒制过程中不变色；

三是减少炒制时间，获得最佳口感

焯水是什么意思？

焯水是做菜的一道工序，就是将食品放入热水里短时间加热。焯水也叫飞水，就是食物主要是绿叶蔬菜放到开水里很快就捞出。焯水会使绿叶蔬菜更绿，还能起到去除异味的作用。