提及狮子头正宗做法？以及扬州狮子头的做法？的相关内容，许多人不太了解，来看看小赞的介绍吧！
狮子头正宗做法？
食材：猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)
调料：鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)
做法
1、猪五花肉切成丁，用刀剁碎，马蹄去皮拍扁剁碎，菜心洗净，蟹黄调味后搅拌均匀。
2、肉末放入调料，加入蛋清、少许淀粉、姜末和马蹄，仔细搅拌拌匀。
3、把排骨、葱段、姜放入砂锅，加水煮开，捞去汤上的浮沫。
4、将备好的肉泥做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄后下锅，打去浮沫，用小火煨焖2小时，取出排骨。
5、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后即成。
扬州狮子头的做法？
步骤/方式1
扬州狮子头属于淮扬菜系，口感松而不散，肥而不腻，要想做到这样，肉质选用五花肉，肥七瘦三，必须手工剁肉，肉不要太细，要有颗粒感，以保证肉质鲜美、汁水不外溢，还要在肉馅中加入荸荠，丰富口感。里面还需加入鸡蛋和淀粉一起活匀，活好的肉馅需要用手抓起来用力往下掼，多次摔打后可以上劲，做出来的狮子头不会散。
步骤/方式2
扬州狮子头可以清炖也可以红烧，做好的狮子头放入砂锅去炖，小火慢炖，至少2小时以上，越焖越香，越焖越嫩。大大的肉圆，清亮的汤水，会是年夜饭桌上一道亮眼的菜。
步骤/方式3
扬州狮子头还可以油炸，也可以加入老豆腐做成豆腐斩肉，还可以加入剁碎的茼蒿做成。
