提及拉面粉是什么粉？（牛肉面大料粉的配方？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小胜的介绍吧！
拉面粉是什么粉？
是高筋面粉或拉面专用的改良粉。
高筋粉又叫强力粉（breadflour）筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上。
面条粉改良剂适用于面条粉改良，可以增强面条硬度，减少糊汤。
牛肉面大料粉的配方？
牛肉面香料配方是：用清水煮牛肉，之后放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少许，老汤，花椒一把。牛肉面的做法：1.小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎，红萝卜切滚刀块，蒜剥粒，姜切丝;2.牛肉清水浸泡半小时，中间换几次水，洗净切块，鸡骨头洗净备用;老汤取出开化;3.冷水坐锅，把鸡骨头和牛肉放入烧开;烧开之后撇去浮沫，温水冲净；4.另起一锅，锅中放少许水，再放入冰冻的老汤大火煮开，之后放入牛肉、小葱、姜片;大火煮开，小火炖制1个半小时；5.炒锅中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，放入郫县豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火烧开，小火再炖半个小时之后;捞起锅中调味料，只剩下一锅红汤备用;6.从老汤中捞起牛肉，放入红汤中炖制30分钟，之后放入红萝卜块;7.另起一锅，放入清水煮面，捞起面条之后放一把上海青烫一下，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎青葱碎即可。
拉面的绝密配方？
选料很关键：和面前要把食材准备好，优质筋粉500克，蓬灰10克，盐9克，温水300克，搅化开并逐渐倒入面粉中，用手搅拌均匀，不能过稀，并用双手使劲搓柔，使致面团表面光滑，而无水份和杂质为宜，和好后用盆和面巾盖严放置一小段吋间，（叫行面），就拉面下锅，面筋道而顺滑，富有弹性和韧性…
拉面和面蓬灰的正确配方？
一斤面粉0.05~0.1g蓬灰，水一般在百分之八十到九十就足够了。
比例，面：盐：碱=100：1：0.1，看面粉湿度，这个自己掌握，蓬灰100斤面5g～10g，夏天面硬些，加蓬灰不要太多，一般和面时加到八成，拉面的时候在加少许蓬灰。
和面“三光”的方法
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异
龙须拉面的做法？
1、先用面、水5∶3的比例和好面，然后在上面抹点香油醒着。
2、将醒好的面放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，再搓成长条状，擀成片形略醒。
3、略醒之后用刀将其横切成小手指粗的长条，撒匀面粉或抹匀香油，逐根或几根并拉，反复拉成细条投入沸水锅内，煮熟配上卤即成。
牛肉面专用粉和普通面粉区别？
牛肉面专用粉蛋白质要比普通粉高，也就是高筋粉。
