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雷山鱼酱酸正宗做法？
准备材料：
爬岩鱼1000克，干辣椒15克，干草若干，姜1个，盐50克，甜酒300克，木姜子若干
制作方法：
1.首先把卡鱼去除内脏，把鳃扣掉，洗干净放到盆里。
2.首先把草点着烧成草木灰，在草木灰上烤制干辣椒，等到干辣椒爆出香味儿，表皮金黄，甚至有点焦糊的感觉，就是烤好了辣椒，经过烤制，有一种特殊的香味儿，比炒出来的辣椒还要香很多。然后把干辣椒剁碎装在碗里备用。
3.把爬岩鱼剁碎，最好是放在容器里捣碎，如果家里有蒜臼子，可以充分发挥其作用，尽量把鱼剁成肉末。
4.把生姜切成片，然后找一个干净的坛子，最好用开水烫一下再晒干，把鱼酱放入坛内，再加入烤好的干辣椒，姜片，盐，甜酒，以及木姜子，盖好盖子，做好密封工作，半个月后就可以享用了。
以上字数共计382字，希望能够帮助到大家。
