提及胖头鱼段正宗做法？的相关内容，许多人不太了解，来看看小雪的介绍吧！
胖头鱼段正宗做法？
食材准备：鳙角头1只，天麻、香菇、虾仁、鸡丁、生姜、香葱、食盐、味精、白酒、料酒、香菜、菜油、鸡汤各适量。
先将香葱洗净切成丝，香菜清洗干净切成段。生姜洗净后去皮，拍松切成片。鱼头洗净，去腮，放入七成热的菜油锅中稍炸，捞出控油。
天麻洗净，切成薄片，用白洒浸泡，得天麻酒液20g，浸泡后的天麻片留用。炒锅置火上，放菜油少许烧至丘成热时，将姜片稍炸一下。
倒入鸡丁煸炒，加入料酒、鸡汤、食盐和味精烧沸后倒入烧锅内，然后放入鱼头、香菇和虾仁。置火上烧沸后撇去浮沫，加入天麻酒液和天麻片，加盖，改用小火炖至熟烂，拣出姜片，端下锅，撒上葱丝和香菜段出锅装盘。
炖参鱼头
食材准备：鳙鱼头两斤，党参、黄芪、料酒、青蒜段、姜片、陈皮、冬笋、水发香菇和熟火腿各半两，葱段20g，熟猪油一两，食盐、味精、胡椒粉、香油、奶汤和虾米各适量。
先将党参和黄芪分别洗净切片，一起用水煮提取其浓缩汁；鱼头去鳃，劈开洗净；冬笋和火腿均切成片。炒锅置火上，放人猪油烧热，投入鱼头煎成两面金黄色，加入陈皮、葱段和姜片稍煎后下入料酒、奶汤、食盐和味精。烧沸后加入冬笋片、火腿片、香菇、胡椒粉、虾米及党参和黄芪浓缩汁再烧沸后改用小火炖至鱼头熟烂、汤汁浓时，撒入青蒜段，淋入香油出锅装盘。
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