光用小苏打能发面吗？
光用小苏打是能发面的。
我们一般包包子，蒸馒头都是用酵母或者老面发面，这样面团松软，口感好。
但是在没有酵母的情况下，单纯用小苏打也是可以发面的，只不过单纯用小苏打发的面，做出来的包子，馒头往往口感不是很好，主要是因为小苏打在蒸的过程中释放的二氧化碳气不多，面团不松软。
小苏打和面蒸馒头怎么蒸？
1.准备好小苏打和面以及蒸馒头用的蒸笼。
2.将小苏打和面与适量的水搅拌均匀，揉成团状。
3.将面团分成大小合适的小球。
4.将小球搓成椭圆形或圆形馒头，放在蒸笼里，注意要保持一定的间距。
5.在锅里加入足够的水烧开，将蒸笼放入锅中，盖好锅盖，用中火蒸15-20分钟。
6.判断馒头是否熟透，可以用筷子在馒头上扎一下，如果没有黏糊的面团粘在筷子上，就表示熟透了。
7.蒸熟后，将馒头取出晾凉即可。
小苏打蒸馒头的配方？
用家里日常吃饭的小碗盛三碗面粉倒在一个干净的盆里，在用20度左右的温开水把面揉成团，多揉一会，保证没干面，不粘手为止，盖上盖子，放高温的地方放置一晚放置一晚后，放入适量的小苏打粉，少加点水，使其融入里面，如果发好的面有点微酸味，就多加点小苏打粉，加入小苏打粉后，将面团放面板上继续揉10分钟，均匀的团10个团待锅内水开后，上锅蒸20分钟，就可以出锅了。
小苏打和酵母馒头做法？
1、食材：
面粉800克、酵母粉5g、温水适量、小苏打粉5g。
2、制作步骤：
（1）把酵母粉用温水和开，注意水温不要超过40度。
否则，会降低酵母的活性。
（2）把面粉放入面包机内加入酵母粉和的水，按和面功能键，进行和面。
（3）活好的面取出，放入不锈钢盆子里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，冬季我们可以放在电热毯内进行加温发酵。
（4）等到面团发酵至两倍大时，我们把面团取出放在案板上，加入五克的小苏打粉，进行揉面。
（5）揉到面团里，几乎看不到气泡，就可以了，然后把面团分成若干剂子，每个剂子就是一个馒头的量，大约一个馒头有60克。
（6）冷水上锅，把馒头排列在蒸锅内，馒头与馒头之间要留一些缝隙，因为还会发酵，膨胀变大。
（7）等到馒头胚子，再次发酵变大时，我们再开火蒸制，大约15分钟，馒头就会蒸熟，不要立刻打开锅盖，关火等五分钟再打开，由于放了小苏打，做出来的馒头，有一种碱面馒头的味道，特别的香。
