上海菜和淮扬菜区别？
上海菜和淮扬菜的区别在于地域、特点和代表菜不同。
上海菜以清淡、鲜美为主要特点，注重调味和色香味形的完美结合；而淮扬菜则是以淮安、扬州等地为主要原料，口味清鲜平和，浓淡适宜，注重刀工和口味清鲜平和。
此外，上海菜中还有许多典型代表都是淮扬菜的变种或独创趋同，如蟹粉小笼、生煎包、油煮金针、黄鱼羹、糖醋鲤鱼、香辣小龙虾等等。
因此，上海菜和淮扬菜的区别不仅在于地域差异，更在于代表菜的不同。
淮扬菜是哪四大菜？
淮扬四大菜分别是软兜长鱼、白袍虾仁、蟹粉狮子头、大煮干丝。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。
菜系充满淮、扬的特点。
原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜的特点和禁忌？
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。
菜系充满淮、扬特点。
原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。
扬州、淮安是国家历史文化名城。
淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。
淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
其菜品细致精美，格调高雅。
正宗淮扬菜菜谱？
淮扬菜讲究刀功，口感酥烂爽滑，精致有内涵，许多菜品符合国宴的标准，比较著名而且正宗的有：
淮扬烫干丝，清炖蟹粉狮子头，
软兜长鱼，雕王古法蒸鲥鱼，
朱桥甲鱼羹，江南醉蟹，文思豆腐，
鳑鲏鱼蒸螺蛳，松鼠鳜鱼，三套鸭，
八宝葫芦鸡，水晶肴肉，樱桃肉，
扬州炒饭，红烧狮子头，白袍虾仁，
淮扬菜的特点与代表菜？
淮扬菜有什么特点和代表的有哪些
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。
菜系充满淮、扬特点。
原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，
雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜的特点可以概括为:选料严格,制作精细;讲究火工,擅长炖焖;注重刀工,造型雅致;咸甜适中,注重本味;以汤为重,浓醇兼备。
代表菜:大煮干丝2.松鼠鳜鱼3.文思豆腐4.鰟鲏鱼蒸螺蛳5.鸡头米炒河虾仁
