芝麻油耐高温是多少度

芝麻油耐高温是多少度？

芝麻油不耐高温。

耐不耐高温，取决于成分。

芝麻油主要是油脂，其中不饱和脂肪酸占到了86%，饱和脂肪只有可怜的14%。

这就导致了，温度较高时，不饱和脂肪酸容易氧化，产生反式脂肪酸，降低营养价值。

所以芝麻油一般都用于凉拌，而不是炒菜、油炸。