酸菜鱼的做法最正宗的做法？
主料：
鲈鱼2条、酸菜2包
辅料：
生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤：
1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
3、鱼骨斩块、鱼肉切片
4、鱼肉码味（加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制
5、辅料备用
6、炒锅放油烧热加入鱼骨
7、鱼骨煎至金黄
8、另一灶上烧一锅开水（鱼骨煎好倒入开水，汤才会白，冷却后也不沉淀）
9、待鱼骨煎至金黄倒入开水，大火煮开
10、倒入砂锅继续小火煮
11、炒锅放油炒香辅料
12、倒入酸菜继续翻炒
13、酸菜炒干盛出备用
14、鱼骨汤熬至浓白，取出鱼骨
15、倒入炒好的酸菜辅料（加入少许盐和鸡粉）
16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟
17、盛入容器中
18、加入香菜香葱蒜蓉，炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上（完成）
酸菜鱼的做法最正宗的做法？
主料：
鲈鱼2条、酸菜2包
辅料：
生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤：
1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
3、鱼骨斩块、鱼肉切片
4、鱼肉码味（加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制
5、辅料备用
6、炒锅放油烧热加入鱼骨
7、鱼骨煎至金黄
8、另一灶上烧一锅开水（鱼骨煎好倒入开水，汤才会白，冷却后也不沉淀）
9、待鱼骨煎至金黄倒入开水，大火煮开
10、倒入砂锅继续小火煮
11、炒锅放油炒香辅料
12、倒入酸菜继续翻炒
13、酸菜炒干盛出备用
14、鱼骨汤熬至浓白，取出鱼骨
15、倒入炒好的酸菜辅料（加入少许盐和鸡粉）
16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟
17、盛入容器中
18、加入香菜香葱蒜蓉，炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上（完成）
酸菜鱼怎么做最好吃？
酸菜鱼是一道四川传统名菜，下面是制作步骤：
材料：
1.鱼：
鲫鱼、草鱼、鲶鱼等；
2.酸菜：
白菜、芽菜都可以；
3.配菜：
豆皮、豆芽、木耳等；
4.调料：
大葱、姜、大蒜、豆瓣酱、料酒、鲜汤、白胡椒、盐、醋、味精、鸡精、香油。
步骤：
1.将鱼片切成1.5厘米的厚度，撒上盐和白胡椒，腌制10分钟；
2.将酸菜洗净切成小段，用水煮5分钟左右；
3.热锅加入油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香；
4.加入腌制好的鱼片翻炒至微黄；
5.加入鸡汤、料酒、盐、味精、醋，小火煮10分钟；
6.加入煮好的酸菜再煮5~10分钟；
7.撒上豆皮、豆芽、木耳一同翻炒，最后再淋上香油即可。
酸菜鱼怎么做最好吃？
用料：
鲢鱼半边（约750g），酸菜250g，瘦肉80克，生菜100克，油适量，生姜10克，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，调料包1/2，腌鱼包1/2。
【步骤/做法】：
1、将鱼平放在菜板上，用菜刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在菜板上，将鱼肉切成薄片备用（鱼片不要太厚，斜刀切成5厘米左右片状）。
2、把切好的鱼肉装入碗中，调入腌鱼包的1/2、淀粉、白糖、料酒拌匀腌15分钟。
3、猪肉清洗干净切成片装入碗中，加淀粉、盐、料酒和蚝油用手抓匀，腌制15分钟。
4、鱼骨斩成块状和鱼头鱼尾，放盆中备用。
5、将酸菜洗净后，切成小段。
6、生姜去皮洗净切成片，调料包的1/2。
7、生菜掰开一片片，清洗干净备用。
8、锅中放少许油，将鱼头、鱼尾及鱼骨煎至表面金黄，整出备用。
9、锅里倒油，油热后放入酸菜和姜片翻炒。
10、待酸菜的香味炒出来以后锅内添水（加入约2升的清水），水稍微多放些，烧开后煮5分钟。
11、放入之前煎好的鱼头鱼尾鱼骨，盖上锅盖大火煮开后转小火煮10分钟至汤变浓。
12、然后，下猪肉片煮至七、八成熟。
13、接着倒入鱼片，烫熟。
14、加白糖提鲜，最后放上生菜即可出锅
家常酸菜鱼怎么做好吃？
用料
黑鱼，或者草鱼，巴沙鱼半只
酸菜半包
姜葱蒜适量
野山椒，泡椒适量
干辣椒适量
花椒一小撮
盐适量
现磨白胡椒适量
蛋清一个
淀粉少许
鸡汁少许
味精少许
香菜适量
啤酒50克瓶
做法步骤
1、鱼处理好，把鱼骨头还有鱼头，加入半包酸菜鱼酸菜，热锅冷油，下入菜籽油，加入姜块，蒜瓣，倒入鱼骨还有酸菜炒香，炒出香味加入一点儿啤酒，料酒，再加适量的水，待水煮沸后，加入白醋，一丢丢白糖，鸡精味精，鸡汁少许。
2、然后加入黄豆芽继续煮一份钟。
3、煮完以后，把鱼骨还有豆芽捞出装盘备用
4、鱼肉事先腌制好的，腌制方法如下：
片好的鱼片加入盐少许，生粉少许胡椒粉少许，料酒少许，顺时针搅动，待鱼肉起胶时就差不多，加入一点食用油保湿。
5、肉面上加上少许干辣椒，葱花，青花椒泼上热油，即可
