开水白菜怎么吃？
开水白菜不建议直接吃，因为这样会缺少口感和营养。
开水白菜可以作为凉拌菜食用，将泡软的开水白菜切成细条后加入葱姜蒜末、盐、醋、酱油等调料拌匀即可，口感清爽爽口，同时富含维生素和纤维素。
可以尝试搭配面食或米饭，做为一道健康的小菜，延伸了膳食健康的话题。
国宴中的“开水白菜”是怎么做的？
白菜心，鸡汤，枸杞子，香葱，盐。
开水白菜
1.菜心洗净。
2.枸杞子、香葱等做好配料，制成高汤。
3.开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。
开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。
4.码入汤碗中，倒入鸡汤，撒上枸杞，高压锅蒸5至6分钟。
5.起锅，撒上葱花，准备开吃。
国宴的开水白菜怎么做？
首先第一步就是熬制高汤，用了半边鸡肉和一根筒子骨。
大概熬制10个小时，基本上吧里面的肉都炖烂了。
就差不多了。
然后把那些炖烂的肉渣渣还有骨头全部捞出来。
准备一个医用纱布。
用纱布先过滤一道，将高汤里面的肉渣过滤掉。
然后把鸡胸肉剁成肉沫，蓉调成糊，不用放作料的。
取一个小锅，将高汤烧开。
将高汤烧开，把鸡胸肉糊倒进去锅中。
然后继续用纱布过滤几道。
锅里的高汤，变清澈了。
看起比较清澈了，完全不像高汤。
这里我处理得还不够好哈，估计再耐心多过滤几次效果更好。
最好是弄得没有一点油。
娃娃菜只要菜心。
切开。
用漏勺装起，用一半的高汤浇上去，慢慢烫熟。
切记不是放进去煮，然后这个有菜腥的高汤就不要用了。
把菜心摆盘，淋上另外一半高汤几OK了，稍微加点点盐就行。
其他都不用放了。
开水白菜汤怎么煮？
1、花胶提前两天泡发、松茸切片。
2、切下鸡胸脯肉备用，大砂锅放足纯净水；加入小葱、嫩姜、菇盐、料酒、花胶；干贝，松茸和虫草花关火前1小时投入；煮开后小火炖4小时，旺火炖半小时。
3、取出鸡胸脯肉，剁成鸡蓉。
4、用冷下来的老母鸡汤冲开鸡蓉，用筷不停朝一个方向搅拌，，用纱布包住漏斗捞出杂质。
5、用过滤纸放在滤勺上，叠起两层来过滤鸡汤，过滤3次以上。
6、大白菜剥去外皮，取最鲜最嫩的白菜心，用0.25的银针扎在白菜心表面扎满细密的孔。
7、将白菜放在漏勺里，用勺子将热水浇在白菜上，将白菜烫熟，将过滤好的鸡汤倒入盘中，将白菜心浸入其中。
8、上笼蒸2分钟后端出，完成。
开水白菜吊汤方法？
开水白菜用猪肉馅下锅煮制，汤汁煮制透明时去除肉馅就是开水白菜用汤。
开水白菜是凉菜还是热菜？
开水白菜属于热菜。
凉菜是生的素菜或者熟的荤菜经过冷却后加入各种调料搅拌得到的菜；而热菜，一是指有一定温度的菜品，如刚做好上桌时热热的可直接食用的菜，二也指是将凉菜加热出来的菜，而使用开水做出来的菜，自然是属于热菜的。
