蛋清羊尾的历史传说？
《中国菜谱》上面记载着一道小吃，因其取材于“蛋清”，形状似“羊尾”，因此唤作蛋清羊尾。
据传在满清入华的时候，这道小吃曾经上过清朝宫廷御宴，吃惯了山珍海味的皇宫贵族们，尝了一口蛋清羊尾之后，只觉得口感绵软、油而不腻、甜而不馁、香甜可口，个个赞不绝口，从此以后，这道小吃便成了清朝宫廷御宴必上的一道小吃。
蛋清糊制作方法？
1．蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。
也有用鸡蛋和面粉、水调制的。
还可加入适量的发酵粉助发。
制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：
软炸鱼条、软炸口蘑等。
用料比例：
以琉璃樱桃肉（里脊肉200克）为例，干淀粉60克、蛋清20克、水10克左右。
2．蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。
将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。
然后加入干淀粉拌和成糊。
用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。
一般用于特殊的松炸，如：
高丽明虾、银鼠鱼条等。
也可用于禽类和水果类，如：
高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。
制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
用料比例：
以高丽鱼条（鱼肉200克）为例，干淀粉50克、蛋清100克。
3．蛋黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。
制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
用料比例：
以茄汁熘鱼片（鱼片200克）为例，干淀粉60克、蛋黄20克、水10克左右。
面粉蛋黄糊基本相同。
4．全蛋糊用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。
它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。
用料比例：
以桂花肉（上脑肉200克）为例，干淀粉75克、整蛋液30克、黄酒、酱油各适量。
（也有不加酱油的）
5．拍粉拖蛋糊原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。
这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：
软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。
这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。
用料比例：
够给原料均匀拍上粉就行老。
6．拖蛋糊拍面包粉先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：
炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。
用料比例：
够给原料均匀拍上粉就行老。
7．水粉糊就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。
制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：
干炸里脊、抓炒鱼块等。
用料比例：
以焦溜肉片（瘦肉200克）为例，干淀粉75克、水30克左右。
8．发粉糊先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：
3），然后再加水调制。
夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。
使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。
适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。
用料比例：
以猪油夹沙球（猪油定沙300克）为例，面粉70克、淀粉30克、水55克、发酵粉2克。
9．脆糊在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。
制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。
羊尾是什么意思？
这是一道湖州风味的甜菜。
湖州是全国有名的湖羊特产地，而用豆沙、猪板油、鸡蛋清、糯米粉等制成的此菜，因外形酷似湖羊尾巴，故名“细沙羊尾”。
湖州民间、菜馆置办筵席，少不了要备这一佳肴，尤以春、秋、冬三季食用为多，“羊尾”用“细沙”作馅，经炸制而成。
湖州菱湖十大名吃？
1.张一品酱羊肉，由宁波人张和松于光绪年间创建，为湖州百年传统名菜！
2.雪梨鸡腿，选用净鸡腿做成雪梨状！
3.蛋清羊尾，因形状似圆环，肥如羊尾得名！
4.生煎肉饼
5.白灼鱼丸
6.双交面
7.粉丝千张包
8.定胜糕
9.玫瑰酥糖
10.糍粑，甜甜黏黏的非常非常好吃！
临海特产？
临海麦虾，三门青蟹，青团，麦油脂
临海涌泉蜜桔，羊岩勾青，马蹄酥
汛桥食用菌，临海羊岩茶场
临海西兰花，大石葡萄，临海杨梅
临海蟠毫，蛋清羊尾，红糖馒头
九九海苔饼，
