东北炖鱼绝招？
1、洗干净的鱼，腮部剌一刀，轻拍鱼身取出腥线，太大的鱼需要切两段，否则就会像我这样，我就是后来剪短的两段，否则头尾不入味。
2、多放油，先炒五花肉，炒出肥油，然后放葱姜蒜，然后放花椒、八角、桂皮、香叶放里炒十秒钟。
重点来了，添热水，根据鱼大小而定水多少，然后把刚才的料碗（海鲜酱油，黄豆酱，老抽，十三香，咸盐，糖，醋）放进锅中。
3、第三步:当然是把鱼放里，在炖20分钟后，把茄子和粉条放里继续炖到茄子软烂，粉条用筷子一夹就断，收干汁出锅。
东北铁锅炖鱼的做法，东北铁锅炖鱼怎么做好吃？
主料：
鳙鱼2000克。
调料：
色拉油30克，豆瓣酱15克，黄酒20克，酱油20克，高汤500克，白糖30克，蚝油8克，味精2克，鸡精5克，葱花6克。
做法
1、先将鳙鱼放入盆中静养一天以去除泥腥味，然后宰杀，从腹部取出内脏，将鱼鳞刮去，切下鱼头，去除鱼鳃，洗净后将鱼剁块。
2、铁锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼块小火煎3分钟至两面煎黄，然后放入豆瓣酱、黄酒、酱油、高汤、白糖、蚝油大火烧开，再改用小火焖10分钟，加入味精、鸡精大火收汁后熄火，撒上葱花后出锅装盘。
东北炖鱼茄子的家常做法？
主料：
茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。
葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
东北排骨炖鱼的做法？
材料：
排骨：
500克
鱼块（鲜鱼）：
500克
姜片：
适量
葱段：
适量
料酒：
适量
生抽：
适量
盐：
适量
白胡椒粉：
适量
鸡精：
适量
水淀粉：
适量
葱花：
适量（装饰用）
步骤：
将排骨洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，煮开后放入焯水后的排骨，加入料酒焯水去腥。
将焯水后的排骨捞出，沥干水分备用。
锅中加入适量的清水，放入鱼块，煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟。
将煮好的鱼块捞出，沥干水分备用。
取一个炖盅，将排骨和鱼块放入盅中，加入适量的生抽、盐、白胡椒粉和鸡精，拌匀。
盖上炖盅盖，放入蒸锅中，用大火蒸煮30分钟。
蒸煮好后，取出炖盅，撒上葱花进行装饰。
锅中加热适量的清水，加入适量的盐和生抽，煮开后加入适量的水淀粉勾芡，倒在蒸好的排骨炖鱼上即可。
