高粱饴是酒吗？
高梁饴是软糖不是酒。
是以大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。
后来，逐步以淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。
以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖，其风味和耐热（熬煮温度）性比麦芽法好。
日本还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。
用途饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料，造酒、罐头、豆酱、酱油，药用等方面。
生产工艺目前，饴糖制作主要有三个品种：
酸糖化法、饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉（粉末饴糖）。
高粱饴为什么叫高粱饴？
最早的高粱饴糖就是用高梁饴淀粉来生产的，这也是高梁饴的名字的来由，还有一种说法是因为高梁饴的颜色像高粱穗的红色相近，所以叫高梁饴。
现在的高梁饴砂糖并不是用高粱来制作的，它用到了淀粉和有机酸等，淀粉是胶体原料，高梁饴的韧性、弹性和柔软都是由这种胶体原料促成的。
