圆家常做法，正宗彰化肉圆怎么做？
1.将馅料中的笋干洗净，浸泡30分钟，用热水煮过，去除酸味，切成小丁状备用。
香菇泡软去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小块备用。
2.馅料部份，烧热锅子，加入3大匙油，先将香菇丁、肉片炒香，再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉，拌炒均匀，等凉即可。
3.把粉浆材料拌匀，放在瓦斯炉上，用小火慢煮，煮的时候要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状，熄火后，等粉浆降至35℃时，即可制作肉圆。
4.将小碟子上抹上少许油，抹上粉浆，加入作法2完成的馅料，然后再铺上一层粉浆，放入蒸笼中，一一做好，用中小火蒸熟，约需6~8分钟。
5.红色食用色素加入少许水拌匀，再用纸巾把水份吸干，即为印泥。
6.将蒸好的肉圆取出，等凉后脱模，在肉圆上盖章，然后泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即可捞出，沥干油份。
7.放入碗中，用剪刀剪出十字备用。
把酱料材料一起煮磙，把勾芡材料拌匀后，倒入酱料中拌匀即为淋酱。
将淋酱淋在肉圆上，再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。
肉圆古代的名称？
叫生汆丸子
生汆丸子的工艺极为讲究。
里脊肉口感细嫩，搭配少量上脊膘，可以让丸子的香味更足，口感也更润滑。
为了保持原汁原味，所有的绞肉都是先采用刀切成小粒状，然后在刀背捶。
这样反复轮换操作，使肉茸变得更加细腻。
接下来加入一定数量的蛋清，再加入定量淀粉。
调味时只加入料酒、盐和葱姜，不过想做出筋道的口感就要在打制水时下大功夫了，沿着一个方向摔打上百次，让肉馅逐步上劲儿这样可以增强肉丸的口感，……期间，每加入一次都要将水分搅打至完全吸收，这一步的目的是为了使肉馅饱含水分，最后的丸子更加的鲜嫩。
猪肉做肉圆怎么用水下？
1.将馅料中的笋干洗净，浸泡30分钟，用热水煮过，去除酸味，切成小丁状备用。
香菇泡软去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小块备用。
2.馅料部份，烧热锅子，加入3大匙油，先将香菇丁、肉片炒香，再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉，拌炒均匀，等凉即可。
3.把粉浆材料拌匀，放在瓦斯炉上，用小火慢煮，煮的时侯要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状，熄火后，等粉浆降至35℃时，即可制作肉圆。
4.将小碟子上抹上少许油，抹上粉浆，加入作法2完成的馅料，然后再铺上一层粉浆，放入蒸笼中，一一做好，用中小火蒸熟，约需6~8分钟。
5.红色食用色素加入少许水拌匀，再用纸巾把水份吸干，即为印泥。
6.将蒸好的肉圆取出，等凉后脱模，在肉圆上盖章，然后泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即可捞出，沥干油份。
7.放入碗中，用剪刀剪出十字备用。
把酱料材料一起煮滚，把勾芡材料拌匀后，倒入酱料中拌匀即为淋酱。
将淋酱淋在肉圆上，再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。
