为什么好多人不吃鮰鱼？
因为这种鱼十分稀少，不是不吃，而是吃不到。
鮰鱼乃长江四鲜之一，属无鳞鱼类，在长江鱼类资源中一向被视为珍贵鱼种，其肉质细腻味美，鲜嫩不腥，无肌间刺，兼具鲥鱼之味河豚之鲜，一般长江无鳞鱼种与之无与伦比的。
大多无鳞鱼胆固醇含量较高，而鮰鱼却极低，与牛肉含量不相上下。
春暖花开和仲秋锁寒之季，鮰鱼体硕膘肥，是品尝鮰鱼的最佳时节。
鮰鱼有什么优缺点？
鮰鱼含肉率为75.71%;肌肉中粗蛋白占19.42%,脂肪占1.01%,水分占77.58%,灰分占1.12%,碳水化合物占0.87%;肌肉中含有18种氨基酸，占肌肉总量的18.72%,其中人体必需氨基酸占总氨基酸的42.26%。
矿物质含量中Fe、Zn的含量较高，而对人体健康有害的物质如Pb、As等的含量很低。
缺点是养殖技术要求较高。
鮰鱼的正确方法和技巧？
材料：
鮰鱼一条、十三香适量、白糖适量、料酒适量、陈醋适量、葱姜蒜适量、红干椒适量。
步骤
1、鮰鱼去内脏，去头，去麒，（鱼籽）洗净，切两半。
2、切葱花，姜丝，蒜切片，干红椒。
锅内适量油，葱花姜丝炒香。
3、把青鱼两面稍稍煎一下，放入适量生抽、十三香、白糖、料酒、陈醋。
4、红干椒掰开，放入，加清水，水开后转中火即可。
鮰鱼的嘌呤是多少？
鮰鱼的嘌呤是这么多
120~150毫克
鮰鱼，长吻鮠体长，吻锥形，向前突出。
口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。
须4对，细小。
无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。
鮰鱼名称是怎么由来的？
鮰鱼也就是回头鱼。
回头鱼是指洞庭湖一带野生的鱼，又名长江回鱼、江团。
传说远古时期湖南发大水，洞庭湖的水不停地涨啊涨，这些野鱼就不停地漂呀漂，漂到了太平洋。
由于野鱼习惯了洞庭湖的水，不太适应太平洋的海水，就千回百转，成群结队，又回到了洞庭湖。
这就是传说中回头鱼的由来。
