山东糟鱼做法酥鱼的做法？
2.鲫鱼去鳞（也可不去鳞，鱼鳞也能酥烂的）开膛，去腮洗净控干水分，鱼身打斜刀，五花肉切丁备用。
3.锅中放入油，将鱼炸制两面绷紧鱼皮即可，捞出控油备用。
4.另起锅放少量的油，小火放入白糖炒糖色，炒至糖化，颜色微黄。
5.放入糟酒，米醋，和少许盐，少许糖，烧开后将炸好的鱼放入，再次烧开后关火。
6.高压锅底部铺些小油菜，为了防止鱼皮粘底，将锅中的鱼和汤一起倒入高压锅中。
7.葱切段，姜切丝，蒜轻轻拍一下，桂皮一块，八角两个。
8.另起锅放少许油，将五花肉放入小火煸至微黄。
9.放入桂皮，八角煸香，再依次放入姜丝，蒜，葱翻炒两下，放入黄酱，料酒，水，白胡椒少许，大火烧开关火。
10.将炒好的料汁倒入高压锅内，盖盖压1小时。
曹县糟鱼做法？
1、5条糟鱼，适量葱姜蒜和料酒，一勺酱油，适量十三香。
2、生姜切末备用，糟鱼从中间切开，鱼背划花刀，起锅烧油，炸至两面金黄捞出。
3、锅中留底油，放入姜末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油，加水后放入炸好的糟鱼。
煮20分钟后捞出装盘即可。
4、糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌渍，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。
也可加入适量红曲，以美化制品颜色。
山东焖糟鲫鱼做法？
用料:鲫鱼20条，白糖10至8汤匙，老抽二汤匙，生抽三汤匙，桂皮一块，八角二只，姜片二片，米醋三汤匙，蒜籽四粒，洋葱一个，干辣椒3个，香叶3片。
