河豚介绍？
河豚鱼一般指河鲀。
河鲀体呈圆筒形，有气囊，遇到危险时会吸气膨胀，一般体长在25—35厘米！上下颌骨与牙愈合成4个大牙板，背鳍1个，无腹鳍。
无鳞或有小刺。
全体椭圆形，前部钝圆，尾部渐细。
吻短，圆钝；口小，端位，横裂。
上下颌各具有2个板状门齿，中缝明显。
什么是河豚？
河豚鱼一般指河鲀。
河鲀体呈圆筒形，有气囊，遇到危险时会吸气膨胀，一般体长在25—35厘米！上下颌骨与牙愈合成4个大牙板，背鳍1个，无腹鳍。
无鳞或有小刺。
全体椭圆形，前部钝圆，尾部渐细。
吻短，圆钝；口小，端位，横裂。
上下颌各具有2个板状门齿，中缝明显。
唇发达，下唇两端向上弯曲在上唇的外侧。
眼小，鳃孔小，为一弧形裂缝，位于胸鳍的前方，体表密生小刺。
背鳍位置很后，与臀鳍相对；无腹鳍；尾鳍后端平截。
体背灰褐，体侧稍带黄褐，腹面白色；体背、侧面的斑纹随种类不同而各异。
种类很多，大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水汇合处也可发现。
它们在水中吹动水和空气，使泥沙飞起，然后捕食躲在沙中的生物。
牙齿和颌骨很坚硬，可以咬碎极硬的贝壳。
河豚最正确的做法？
食材提前准备好鲜活的鱼二至六斤左右，最好使用人工饲养的，因为人工养的要比野生的毒性少很多。
提前准备好的调料。
有，老姜五克左右，大蒜十克左右，小葱段半斤左右，少许的香菜和葱花，一般的料酒，高度白酒，老抽，生抽，盐，少许的糖，花椒，八角，桂皮，香叶，各三克到八克之间。
1，先将河豚鱼食用刀斩去肚的鳍，背部的鳍，还有尾巴，然后去除掉眼睛，最后把鱼的牙给斩掉，然后从肚子下面用菜刀划开，然后把鱼皮给剥离开来，去掉里面的内脏。
这个时候可以把挖出的鱼肝，放在清水里倒上料酒备用，然后要使用七十至八十度左右的开水清洗干净鱼体内的残留的血液，和表面的找粘连物，然后将鱼放入盆中，倒上料酒生姜片，大蒜，小葱段，加入一个蛋清，适量的盐，白糖，再倒入少量的高度白酒，腌制十五至二十五分钟左右，这一步的目的是将鱼自带的鱼腥味给去除掉，将泡制一会的鱼肝最上面的一层膜给剥开来，切成片放在加了料酒的冰水里。
2，取出家中常用的炒菜锅，或者电饼铛也可以，用小火先将腌制好的鱼和上一步准备好的鱼肝的表面煎到表面金黄色，然后取出晾干多余的油。
3，然后取出炒菜锅，先加入底油滑锅，这样做的目的是防止鱼下锅的时候粘锅，滑好锅之后将底油倒出，重新加入新油然后放进小葱段，老姜，花椒，八角桂皮，香叶，大蒜，淋入一点白酒，提前准备好的调料加入锅中爆香。
然后再倒入料酒，生抽，老抽，耗油，少许的白糖，和食用盐，然后再加入大约五百克的水，啤酒也可以，大中火烧开。
等锅内的汤水烧开之后，转到中小火，放入鱼肉和鱼肝，盖上锅盖焖煮四至十分钟左右，等到国内彻底沸腾起来，然后拿起锅盖，将鱼翻个面，再煮四至十分钟左右。
4、然后打开锅盖，使用大火把汤汁收干即可出锅。
然后撒上准备好的香菜叶，小葱花。
河豚怎么处理才能吃？
先除去鱼尾巴和鱼鳍，再去鱼皮，之后把鱼分成几个部分分别处理，每一块都分开鱼肉和骨头。
鱼肉部分清洗，洗净后用毛巾吸完水，再沿着鱼肉的纹理把鱼切片，放在盘子里。
鱼肉就可以蘸料生吃了，鱼骨可以熬汤，鱼肉还可以涮着吃。
