四川川菜正宗的做法？
水煮肉片
材料：
猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。
鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。
做法：
1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2.蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片；
3.将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4.然后，将辣椒、花椒切成细末；
5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6.蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
7.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
8.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
农家小炒肉的正宗川菜做法？
1、材料：
红椒50克，瘦肉200克，螺丝椒150克，盐3克，酱油3克，料酒5克，白糖1克，鸡精3克，植物油50克，姜片5克，蚝油10克，胡椒粉1克，葱花3克，蒜片3克。
2、将肉切成薄片备用，将螺丝椒去籽切块，将红椒滚刀切块，锅中倒入植物油，油温烧成五成热时放入肉片，将肉片的水分炒干。
3、放入姜片、蒜片、葱花、螺丝椒、红椒、蚝油翻炒均匀，放入酱油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒翻炒三分钟装盘，完成。
烂肉豆腐川菜做法？
豆腐先用盐水浸泡一会。
2.
将猪肉切末,姜葱蒜洋葱洗净。
3.
将洋葱,姜葱蒜切碎。
4.
豆腐浸泡后切成正方形小块。
5.
起油锅,将洋葱、蒜头先下锅煸香,然后将肉末入锅一起煸炒。
6.
待肉末变色后,加入适量的生抽炒匀。
7.
往材料里加适量的清水烧开。
8.
水开后,将豆腐块入锅一起,焖煮2至3分钟
十种川菜肉丝做法？
用料:里脊肉（通脊）300克、
鸡蛋清适量、土豆淀粉适量、植物油、大葱适量、胡萝卜适量、青瓜适量、千张适量、蒜蓉适量、食用盐适量、料酒约20克、老抽3克、生抽酱油约2克、甜面酱3勺约10克、白糖2勺约5克
做法步骤
步骤1
首先我们准备新鲜的里脊肉300克（通脊），然后直接切成粗细均匀的肉丝备用，新鲜的瘦肉比较难切，可以事先将其放入冰箱冻硬再切。
步骤2
肉丝切好之后放入盆中，加入适量的清水将其淘洗一遍，这一步的目的是去除血水和肉中的杂质，清洗一遍之后捞出挤干水分备用，挤干水分之后下一步准备腌制。
步骤3
盆中先加入一部分的食用盐，加入料酒15克，加入老抽3克调色，然后轻轻的朝一个方向搅拌上劲，搅拌的过程中可以适当的加盐，分多次加盐可以很好的将料酒吸收进去，直到搅拌至肉丝粘稠即可。
步骤4
肉丝粘稠之后加入适量的鸡蛋清，鸡蛋清拌匀之后加入适量的土豆淀粉，淀粉的量可以略比蛋清多一点即可，这样的比例腌制出来的肉才更适合京酱肉丝。
步骤5
淀粉拌匀之后加入适量的植物油拌匀，下一步开始准备辅料。
步骤6
准备适量的大葱白对半切开之后切成细丝备用，再准备适量的胡萝卜和青瓜切成细丝备用。
步骤7
最后准备适量的千张切成方片备用，下一步开始制作。
步骤8
把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。
步骤9
热油倒出之后加入适量的冷油（植物油），然后我们将炒勺涮冷，勺子涮冷之后再将腌制好的肉丝下锅。
步骤10
肉丝下锅之后开始转中小火，记此时锅中的肉丝没有定型之前请勿翻动，待肉丝底部成熟之后再用炒勺炒散，这样可以使肉丝更容易翻炒。
步骤11
肉丝炒熟炒散之后再倒出锅中多余的油，油倒出之后加入适量的蒜蓉爆香。
步骤12
大蒜爆香之后加入少许生抽酱油（约2克），再加入适量的料酒从锅边淋入（约4克），翻炒出锅气之后开始调酱。
步骤13
锅中加入甜面酱3勺（约10克），甜面酱下锅之后翻炒几下，然后加入适量的清水从锅边淋入。
步骤14
中小火略微收汁之后加入2勺白糖调味（约5克），翻炒均匀之后即可出锅装盘。
火爆兔子的川味做法？
以下是川味火爆兔子的正宗做法：
所需材料：
-兔肉500克（最好是兔腿肉，可以去骨头，切成小块）
-小葱3根（切段）
-姜片10克
-蒜头10瓣（剁碎）
-干辣椒10个（剪成小段）
-豆瓣酱2勺
-料酒2勺
-生抽1勺
-白糖1勺
-盐适量
-花生油适量
-花椒粒适量
-鸡精适量
-青蒜适量（切段）
做法步骤：
1.将兔肉洗净，用开水焯水去血水后备用。
2.热锅凉油，加入花椒粒煸炒出香味后捞出。
3.在锅中加入适量的花生油，加入葱姜蒜炒香。
4.加入剪成小段的干辣椒，炒出红油。
5.加入豆瓣酱和切好的兔肉，翻炒至兔肉变色。
6.加入生抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀。
7.加入适量的水，小火炖煮20-30分钟，直到兔肉煮熟。
8.加入鸡精、青蒜段，翻炒均匀即可出锅。
Tips：
1.在烧制过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或花椒粉，增加口感。
2.炖煮时间可能会根据兔肉的大小和硬度不同而有所不同，请根据实际情况进行调整。
3.如果想要兔肉更加入味，可以提前用料酒、生抽、盐腌制一下，腌制1-2小时即可。
