湘菜十大招牌菜做法？
材料
主料：
胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：
盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
正宗湘菜家常做法？
食材：
河虾1斤，红辣椒3-4个，蒜头1个，生抽、盐、油适量。
做法：
1.河虾洗干净，先倒入炒锅中，小火煸炒，炒干水分后盛出。
2.红线椒洗干净，切成圈，蒜头拍扁切碎备用。
3.热锅冷油，把蒜末、红辣椒圈倒入锅中，大火煸炒出香味。
4.倒入炒干水分的虾米，大火快速炒匀，加入生抽和盐调味，关火盛出。
湖南菜的做法？
辣酒煮花螺
食材清单
花螺葱白姜片料酒豆瓣酱白砂糖盐鸡精黄酒姜末蒜末小米椒花椒生抽
制作步骤
1、清水中放入葱白和姜片，水煮沸后，放少许料酒，随即放入清洗干净的花螺，再次煮至水开后2分钟，捞起来沥干。
2、碗中加豆瓣酱半勺、白砂糖少许，盐1勺、鸡精半勺、客家黄酒30ml，搅拌均匀备用。
3、锅6分热后，倒入少许食用油，油热后，再倒入姜末、蒜末、小米椒圈和花椒粒，爆出香味倒入花螺，翻炒几下后，加入上一个步骤调好的佐料。
4、再加入小半碗清水，煮至水沸腾，再次加入50ml黄酒，少许生抽。
盖上锅盖，再次煮8分钟左右即可出锅装盘。
湘菜的正宗做法？
食材准备
鸡腿2只，蛋黄1颗，盐1/4小匙，玉米淀粉50克，干红椒5颗，姜蓉1小匙，蒜蓉1小匙，生抽1大匙，白醋1大匙，白糖1大匙，玉米淀粉1小匙，清水2大匙，辣椒红油10克。
方法步骤
1、将鸡腿去骨，将肉切成块状，用蛋黄和盐抓匀;
2、锅中烧热油，将鸡肉转匀淀粉后放入锅中，边炸边翻动，炸至金黄酥脆后捞出沥油;
3、取小碗，放入所有的调味料，调匀待用，炒锅中少于油爆香干辣椒后倒入调味汁;
4、煮至汤汁浓稠后，倒入炸好的鸡块，快速翻炒，使鸡块能均匀的裹上调味料，出锅了。
这道美味的特色湘菜左宗棠鸡就做好了。
小炒猪脚湘菜做法？
小炒猪脚是一道地道的湖南菜品，下面是一份简单的做法和食材清单：
食材：
1.猪手1只
2.干辣椒5-6个
3.蒜苗适量
4.豆瓣酱适量
5.生姜适量
6.料酒适量
7.食用油适量
8.盐适量
9.鸡精适量
步骤：
1.将新鲜猪脚去除毛、刮洗干净、切块，放入开水中焯水去腥。
2.飞水好的猪脚块沥干水，用少量的纱布包住猪脚块，放入锅中，加入适量的水、葱、姜、料酒、盐，大火煮沸后转小火，煮1-2个小时至软化。
3.再将煮好的猪脚块捞出，沥去水，切成均匀的薄片。
4.取一个炒锅，倒入适量的食用油，并放入干辣椒、蒜苗、姜末，爆香后放入豆瓣酱煸炒，然后加入少量的高汤，加入猪脚肉片，均匀翻炒。
5.最后，加入盐、鸡精调味，出锅前放入少量葱花点缀即可。
小贴士：
1.在焯水和煮猪脚块的过程中，可以加入少许生姜和料酒去腥味。
2.豆瓣酱和干辣椒可以根据个人口味增减适量，控制辣度。
3.烹调猪脚时最好选择小火慢炖，这样能保证猪脚肉质柔嫩，味道更美。
